| 厨爹 | 2019-03-14 16:28 |
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日的脚步渐近，菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜，勾起了嵩县人吃野菜的蓬勃欲望。野菜从地里舒展着嫩叶，你是不是也闻风而动，打算挎上菜篮子，把可以吃的春天带回家呢？在嵩县，以野菜为主题的菜肴花样不要太多。个个清香逼人，在整个二三月占据了嵩县人大半的饭桌，堪称一场舌尖上的盛宴。 一起来看看这些野菜你都认识吗？  拳菜 拳菜，多年生草本植物，株高度100cm 左右，根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜，被称为山菜之王。其营养价值较高，有一定的滋补作用，根状茎可入药，有解毒利尿的功效。  拳头菜在山地阳坡处，常呈群片分布。叶片初为嫩绿色，叶片未充分展开时集中于叶柄顶端，形状如拳，"拳头菜"由此得名。  春季，可采摘后用水烫过，然后晒干晒透，留待食用。食用时温水浸泡，发好后可以炒肉、炖肉，味道鲜美。 荠菜 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜就已经生长于田野山头了。 早春的南京菜场里，都能看到荠菜的身影，野生的荠菜味道更为浓烈，人工养殖的更为粗壮。通体翠绿，叶子鲜嫩，特有的蔬菜醇香是让人迷恋它的原因之一。  南京素有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，但南京人最爱的还是荠菜大馄饨和荠菜春卷。  一碗荠菜大馄饨，荠菜特殊的鲜味融入肉糜，去了青草气，又能解肉馅的腻，伴着汤汤水水一起下肚，像是抢先尝到了春天的滋味。  不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦。 香椿 作为野菜界的榴莲，口味重是香椿的标签之一。爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。 不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！  北方将香椿裹面糊炸的“香椿鱼儿”，或是腌制香椿的小菜；南京人则多与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法。 香椿香味独特，馨香馥郁；而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。  “雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。  面条菜 面条菜，叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，常见的做法是蒸食。把面条菜择洗干净，最好头晚洗净晾一夜，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。  拌入面粉，大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可，香味独特诱人，吃多了更会上瘾。  曲曲菜 曲曲菜，味苦，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，很多老人家比较喜欢吃。  常见的吃法就是凉拌，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。  因为曲曲菜含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素，所以还具有消除疲劳的作用。 马齿苋 马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，味酸、性寒，有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效，是治疗肠炎、痢疾的良药，常见的做法是蒸食。  不过，它的果期一般都在6月到9月，这也是马齿笕时令最佳期。它的吃法也有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的马齿菜粥。  蒲公英 蒲公英，老洛阳人都叫它黄花地丁、婆婆丁、黄花三七；蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。  蒲公英可以蘸酱生吃，它焯过后炒食或做汤都可以，比如海带拌蒲公英，还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。 茵陈（白蒿） 洛阳人爱吃的野菜真的很多，茵陈算是极其有特色的！清热利湿的茵陈几乎人人都爱。  茵陈也叫白蒿，做法简单，裹上点面，笼蒸就行了！茵陈香甜可口，配上蒜汁就更得劲了！  这个时节的茵陈是必吃的，请客也是必点的，过了这个季节口感就没有这么好了。 马上山茱萸也要开花啦，到时候漫山点点金黄。快挎上小篮子，和小伙伴们一起赏花踏青、挖野菜吧！  推荐地点： 何村、白云小镇、蹬蹬峡、冷水沟、六龙山、杨山等地。 （5A嵩县） |
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