| 假正经也 |
2019-03-14 08:33 |
□ 阿能
按照中国传统风俗，2019年农历的天干地支为己亥年，俗称猪年。
我国的猪文化具有悠久的历史。从甲骨文的卜辞中可以看到，猪在商代被大量用于祭典。春秋战国时代，猪的饲养规模与大户人家的经济地位成正比。猪在当时也是代表身份的贵重礼品。到了唐代，猪又成了金榜题名的吉祥之物。唐代的进士在科举及第后往往将自己的姓名用朱笔题写于大雁塔上。民间喜用谐音，每当有人赶考，亲友们都郑重赠送红烧猪蹄，预祝“朱笔题名”。
在西方文化中，猪的内涵也多种多样。例如，公猪被认为是勇敢无畏的象征，英文中的“pig”还可以指代能干的警察、密探等。欧洲的许多纹章以猪为图案，表示万夫莫敌。如英格兰王查理三世的徽章，上就有两头猪拱卫着盾牌的图案。
猪在世界电影史中亦扮演着重要的角色。在所有的生物中，猪或许是当之无愧的“文艺帝”。猪智商高、形象低，特别匹配戏剧要求，因此影像中的猪真是大大的多。比利时电影《一个人和他的猪》、丹麦的《猪命》、日本电影《小猪教室》《红猪》等都是与猪有关的。
东西方文化交流，猪也是一个不可或缺的载体。早在古罗马时代，西方人就曾引进中国广东猪种，杂交后育成罗马猪。18世纪初期，英国引进的广东猪种，是后来约克夏猪和巴克夏猪的祖先。美国的波中猪和切斯特白猪也有中国土猪的血统。上世纪80年代开始，丹麦的长白猪、英国的大约克夏猪、美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国。
在中国古代，不知何故，常常有取名为猪者。例如，汉武帝刘彻，原名叫“刘彘”，彘即猪。《晋书》里有叫“陈猪”“孔豚”之名，《陈书》《魏书》分别有“傅野猪”“薛野猪”的人，《南齐书》《旧唐书》《金史》中有叫“张猪儿”“李猪儿”“完颜猪儿”。笔者估计，当时猪在人们心里是一种“美好物事”吧。
说起猪，笔者曾经看到一则有趣的故事。说广东一个小学，对学习优秀的学生不发奖状，奖励五花肉，对教学优秀的老师，则每人奖励一只大蹄髈。想当初，孔老夫子收学生时，叫学生送给他老人家的也是一束猪肉干呀。这一举措颇有“仿古”之意。
猪猡一定是肥头大耳的？并不是，在咱们崇明富民农场里就有200多头永远长不大的“迷你猪”，这些来自全国各地的经典小型猪有巴马香猪、藏香猪、陆川小型猪、五指山猪……这些“迷你猪”成年后的体重只有普通猪的三分之一到四分之一，它们脾气温顺、生性聪明，而且非常讲究个体卫生，会定点排便，更重要的是它们肩负创新使命——探索上海实验动物的发展新方向。
故乡崇明的种畜场在2015年被国家农业部认定为“国家级沙乌头猪保种场”。其养殖的沙乌头猪具有适应性强、耐粗饲、繁殖力高等特点，其肉质鲜美、肉色鲜红、嫩而多汁，一直深受崇明老百姓的喜爱。也许，我们从小到大所吃到的父母亲亲手烹制的浓香赤酱红烧肉，就是正宗的崇明沙乌头猪肉。
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