春天要多吃韭菜，春韭上乘，这个季节不吃就可惜了，韭菜不管是在中医里还是现代营养学里，都给与高度评价，但价格却非常低廉，春暖花开的季节，别忘了要多吃它哦！

今天来分享一个韭菜豆腐饼的做法，做好后既可以作为主食，也可以作为菜肴，不管是作为早餐还是中餐以及晚餐，都很适宜。
豆腐也是廉价的营养食材，高蛋白高钙的食物，和韭菜搭配，营养互补，是很不错的结合哦。

这个饼里还加了鸡蛋和胡萝卜，营养更加丰富，还加了一点大米粉，增加饼的粘连性，同时也让七大营养素更加均衡。
同时我还加了一点花生碎，既增加了坚果的摄入，吃起来也更加香。
别小看这么小小的一个饼哦，营养价值还非常高的，而且味道好，食材也易得，都是很好买的廉价食材，做法也非常简单，我用的切菜器来切的，这样让整个饼做起来非常快速，手脚麻利点，十几分钟妥妥上桌！
下面就来看看具体做法吧......

【食材】
韭菜一小把约150克、豆腐约150克、鸡蛋一个、胡萝卜一段、花生碎10克、大米粉约50克、生抽适量、蚝油适量、芝麻香油适量、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、先准备大米粉，将大米用破壁机磨成粉，这个大米粉我家是经常磨了常备的，平常用来做发酵的大米饼和米糕等，特别好吃。
这个饼里如果不方便加大米粉，也可以改为面粉。

3、韭菜切碎。

4、胡萝卜也切成碎末。

5、豆腐捏碎，加入韭菜末和胡萝卜末，加入花生碎，打入鸡蛋，加入适量大米粉，加入生抽、蚝油、盐，芝麻香油，拌匀。
干湿度要合适，所以大米粉的多少要酌情来添加。

6、手上抹上少许油，抓适量混合材料拍成圆饼。

7、锅烧热后加入适量油，均匀放入饼胚。

8、一面煎黄后翻一面，两面都煎得金黄饼熟透为止。

9、成品图。

【小贴士】
一、豆腐要采用老豆腐，买回来的老豆腐最好加点盐煮一煮，去除豆腥味；
二、豆腐的含水量有差别，如果买回来的豆腐含水量比较高，尽量将里面的水挤出一部分；
三、大米粉不要加得过少，否则可能会导致不成型；
四、混合材料搅拌均匀后就要尽快做，时间放久了容易出水。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。