| 厨爹 | 2019-03-11 15:33 |
最近，这家名叫“蛙干杯”的店总是出现在我的推送中。一位清纯的店员小姐姐拿着一把铁铲上菜，噱头十足。不管视频留言下点赞最高的回复是不是"小姐姐又开始喂猪了"，这家店是火了。 除了小姐姐漂亮，这一铁锹的牛蛙，真的好吃吗？  队长： 妙妙/糖分控高龄少女 队员： 胖妮/好吃好喝，恋爱撸猫 大皮/ 吃买重症患者 卡特/乐于发现市井美味的中年大叔   环境评分：6.5分 服务评分：7.2分 蛙干杯，开在优悠港这家全是餐厅的商场里。在电梯里，就能感受到这家商场里很多店真的很想红，恨不得直接把“网红”两个字写在脸上。 就在二楼，招牌也还醒目。简单的工业风装修，霓虹灯、五颜六色的三角广告旗挂满屋顶。占了整面墙的投影屏一直播放着芒果台的综艺。店中央摆着一只巨大的杯子，大概意味着干杯。比起吃饭感觉这里更适合集体聚会之类。   “还没有走进店里，老远就看到这店男老板的巨幅灯箱自拍照，感受得到老板对自己有着过人的自信。旁边的各类广告语，字体不经修饰地排列，犹如word排版原始、简单、粗暴，迷之美感”。——@大皮 整个店里，营销的痕迹无处不在。门口的标牌称自己是抖音全国热门餐厅第一名。 店内有带照片和微信二维码的交友墙，扫一扫即可添加墙上照片里的小哥哥小姐姐。桌上也有各种朋友圈、抖音送优惠活动的指引。   问到抖音上那位很红的牛蛙小姐姐在不在，答那位是周末兼职，所以工作日不在。喵喵喵？总体来说服务还算热情，只是买单的时候小哥哥沉迷于看投影的综艺一时还没有回过神。 “中午也就四五桌的客人，所谓的“抖音网红”有些惨淡啊，不过我觉得这个地方，恐怕连“网红”一词都称不上吧。难道是因为，走红的那个小姐姐要周末才上班，带客能力有这么强的吗，不敢相信（摇头...）”——@胖妮  菜品评分：6.1分 性价比评分：6.3分 菜单比较简单，牛蛙有铁锹装和平锅装两种，再有就是下牛蛙锅的配菜和一些小吃。   △点击可查看大图 牛蛙锹 （中份）168元  没有小姐姐，由其他店员送上桌。桌上事先铺好了油纸，店员拿着铁锹哗啦往桌上一倒。内容物丰富，有鱿鱼、香肠、土豆、莴笋、黄瓜等，有点像炒了一大锅香锅，调味也类似。  牛蛙占了一小半，分量ok。油先炸过，表皮有些酥，肉还是很饱满，很大一块。偏咸，略油。  “这个在抖音出现无数次的牛蛙锹，从味、形上来说可以简单概括成一大份好好香锅——麻辣味的。不难吃，但也没有记忆点”——@大皮 “口感明显于市面上大多数牛蛙馆子而言是粗糙的，调味不正，盐度高，香气浮而燥，吃几坨就不想吃了。哪怕不是平锅，这一铲子也是油腻。如此，不易进油的黄瓜条喧宾夺主，相对清爽”——@卡特 热卤拼盘 38元  咸！虽然整餐都是偏咸的，但是这道热卤的咸度是最高的。 首先热卤的料很少，素菜豆笋居多，荤菜牛肉和猪耳朵没有几筷子。其次就是很油，刚端上来的时候就能看到厚厚的一层油在底面，看起来非常腻。 最后，最重要的是，尽管加了香菜调味，但只能吃得出咸味，没有什么辣椒面和香菜碎的香，卤汁儿味就更别提了。 烤牛蛙 18元/串  烤牛蛙很大只，贴心地切成两边，一份烤牛蛙串成两串，吃起来还比较方便。问题是，调味粉撒太多，烤过之后还明显吃得出粉料在表皮，口感不佳。 黄金虾饼 18元  一个字，油。两个字，摔桌。整个饼油到一个无法下口。虾也少见，几乎没有。  如果说牛蛙锹还能吃一吃填饱肚子，那这个饼，端上来除了让人生气还有什么意义？ 话梅圣女果 18元  应该是很容易做得好吃的一道菜，居然也筐瓢了。酸甜汁调得过于浓稠，本来清爽的一道菜变得浓郁，吃到嘴里有些刺激，清淡点会更好。 红糖冰粉 5元  本想靠着它来清清口，最终也是失望了。凉粉切了西瓜丁和雪梨丁进去，但吃起来水果的味道不是很新鲜，所以有点多此一举。凉粉整体少些了冰滑爽口的感觉，不能带来清甜——@胖妮 雪碧 8元  万万妹想到，这辈子会吐槽我最爱的雪碧。雪碧都能做难喝？？也是服气。应该是自己机打的，一丁点气泡，just一杯糖水而已。 猪油拌饭  三个字，不地道。一丁点的猪油香，放的类似“味极鲜”这样的酱油而不是老式酱油，十分抢味，而且放多了，很咸。  “因为太咸，后来我们点了猪油拌饭，结果猪油拌饭也是咸。放多了调料导致米饭非常湿，而且又非常软，糊糊哒哒的”——@胖妮 最后，四个人总共消费307元，人均78元。    吃完这家店，晚上打开抖音，又给我推送了这家蛙干杯漂亮的小姐姐，一桌男客人表情略夸张地盯着小姐姐看。 为了在社交网络上走红，靠噱头获得点击量和关注度，我一直都认为这种行为并没有什么不妥，时代如此。只是，噱头绝不能成为卖点，尤其是对餐饮业来说。吃，主要还是得靠一张嘴。 然而在这家肉眼可见营销深入到方方面面的店，几道菜下来，却完全能体会到店家对菜品的不用心和敷衍。 不管如何，一家餐厅最终还是要回归到“味道”本身。不管它的外核如何变化，是优雅高端是低级俗趣，只要东西好吃，自然有人捧场；如果东西不好吃，给它添上再多的附加值也不可能走得长久。 遇到一家网红店不难，真正吃到一桌好菜却需要真心和运气。好的营销方式，还是要配上好的味道才是王道。 |
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