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沙漠之虎 2019-03-09 22:11

香辣干锅虾




香辣干锅虾
鲜活的海白虾,水煮着吃,甘甜鲜美,省时省力,除了水煮,我家最常做的还有香辣干锅虾。经常在外吃饭的朋友知道,这道香辣干锅虾在饭店卖的都很火,香辣可口,可一份干锅虾动辄上百块,还是自己做更实惠,可以用最为新鲜的食材,外面可是吃不到的。很多朋友觉得这道菜只能在饭店吃,其实自己做也非常简单,几步就搞定,我来教给大家它的做法,菜谱呈上,好好学哦!
食材清单
  • 新鲜大虾600克
  • 藕1节
  • 土豆1-2个
  • 香芹两棵
  • 干红辣椒1小把
  • 郫县豆瓣辣酱2汤匙
  • 葱姜蒜各适量
  • 白糖半汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 香菜两棵
  • 熟白芝麻1小把
  • 油盐适量

制作步骤

  • 步骤1把虾剪掉虾须和虾枪,用牙签把虾线挑出来,千万不要开背,不然虾肉吃起来会老。

  • 步骤2可以准备一些自己喜欢的蔬菜来做为配菜,我放了莲藕、土豆,在这道菜里,无论您放什么蔬菜 ,香芹都不能少,有两棵就够,它给整道菜提香提味儿。

  • 步骤3土豆和莲藕都要洗净去皮,然后切成薄片待用。为了这道菜更加可口,这些配菜是要过油炸一下的,所以,不要切厚了。

  • 步骤4热锅热油,分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆,然后捞出来沥油。虾入锅前一定要把水分晾干或是用厨房纸巾擦拭一下,不然油溅的厉害,操作时要小心,防止被油烫伤。

  • 步骤5炸完虾,再把藕片和土豆片都下锅炸熟,捞出沥油。芹菜不要油炸了,洗净切成长段待用。

  • 步骤6热锅热油,先下葱姜蒜和干辣椒段,小火炒香,再放郫县红油豆瓣酱,继续小火炒出红油。由于家人不太能吃辣,所以,我这里省略了干辣椒,大家可以根据自己口味酌情添加。

  • 步骤7接着下香芹段,小火炒出芹菜的清香气,芹菜炒至变色即可。

  • 步骤8然后下炸过的虾和其他配菜,调入少许白糖和生抽,中火翻炒均匀即可关火,关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。可以根据实际情况决定放不放盐,因为郫县红油豆瓣酱有咸味儿。装盘后用香菜做点缀。

小贴士1.做这道菜,要用活虾;配菜可以如我,选择藕和土豆片,这些蔬菜油炸后口感也好,藕清脆土豆绵香,但香芹不要少;整个过程不要放水,不然就不是干锅的做法了。


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