| 厨爹 | 2019-03-08 18:36 |
要说营养丰富，非豆豉莫属。豆豉也被称长寿豆，因为它可以预防脑血栓，散寒开胃、消积食好处很多。豆豉属于发酵食物之一，富含核黄素、尼克酸、蛋白质以及铁、磷、钙等。 早在明代李时珍的《本草纲目》，就有对豆豉明确记载。豆豉可入药，所含微量元素钴是小麦的四十倍，可以降低冠心病发生，预防脑血栓，改善大脑血流量的功效。豆豉在中医用药时，适应症为散寒、开胃、消除积食，对于水土不服的人，适量食用可缓解不适症状。  黑豆豉适合炒菜，例如，豆豉炒牡蛎、豉油炒空心菜、豆豉炒青椒腊肉等。黑豆豉经常被用于湘菜、粤菜、川菜，它香味浓郁而味咸稍苦。还有黄豆豉，它保留了黄豆本身香味，可以直接食用，也能够搭配其他食物。黑豆豉属于咸味食物，黄豆豉属于淡味食物，满足不同人群的口感。  虽然，豆豉最适合家中老年人食用，却也不能多吃。番茄医生提醒，因为豆豉在加工时添加了较多盐，如果与其他食物同煮同炒，要注意减少放盐量，就可以控制总的盐分摄入。老年人每日摄入豆豉在五十克左右最佳。 |
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