| 假正经也 |
2019-02-28 08:08 |
15平方米的柜台，日均销售额达3.4万元，创全国同类产品销售坪效第一；月销售额120万元，人均10万元销售额，创全国同类产品人均销售效益第一。
新春期间，全国土特产食品商店排队买酱菜队伍还是很长，因为节日荤菜吃多了，还是吃点酱菜爽口，不少消费者将买回的上海大头菜、乳瓜、茄子干等切小变成开胃菜，将笋脯黄豆、笋脯花生、花生梅干菜、黄瓜沾花生酱等作为爽口特色菜，特别是举家吃饺子、涮火锅的自拌调料，用上了花生酱、虾籽酱油、鸡丁酱、香菇牛肉酱等花式酱和乳腐卤，吃出了新口味。新年让酱菜“火”了一把。据悉，酱菜在大小年夜与新春期间的销售，同比上升4.7%，给舌尖上的上海年味，添了新的风采。
全国土特产食品商店的酱菜也倡导品质生活，既上档次又接地气，它从“泡饭大军”的必需品，变成了舌尖上海的“调味品”，成为人们过年的一道“开心菜”。特别是“培丽牌”的特色酱料、散装特色乳腐等，年前入驻第一食品五角场店，方便杨浦、虹口市民的购买，新春时期也出现排队效应。
全国土特产食品商店卖酱菜就这么传奇，它靠的是坚守，让买酱菜排队成了淮海路特有的风景线，创造了全国的两个“第一”：15平方米的柜台，日均销售额达3.4万元，创全国同类产品销售坪效第一；月销售额120万元，人均10万元销售额，创全国同类产品人均销售效益第一。
如今，商店的酱菜“风景这边独好”，关键在“酱”与“菜”字上做文章。“酱”，就要酱香扑鼻，酱菜也要讲新鲜，鲜在闻酱香识鲜，鲜在靠卤汁保鲜，酱菜散装零称现卖，有看得见的新鲜，闻得到的酱香；“菜”，就要多种多样，品种达60多个，还开发了虾籽腐乳、干贝虾米酱、八宝辣酱、大块牛肉酱等新品，受到年轻人的欢迎。同时，经营要讲“诚”字，买散装酱菜，顾客最担心的是营业员连汤带水将汤卤当酱菜称，但全国土特产食品商店创新规范操作，提出酱菜销售三步法：一是“去皮”保净，即无论顾客自带瓶还是用店内提供的食品塑料罐，容器本身均不计分量；二是“去汁”保实，每笔酱菜过秤前将汤汁沥干，确保净菜实称；三是加卤保鲜，为更好保存酱菜风味，卤汁额外奉送。此外，还备一块抹布将瓶口抹干保洁，以方便顾客携带。
酱菜销售是笔小生意，但十分体贴。虽然15平方米柜台，但每天至少接待1300人次顾客，日均销售额3.4万元。
酱菜吃出年味来，酱菜卖出状元来。这道风景的背后是上海购物吸引力的探索，最大的链接是与上海服务的无缝对接，这是匹配服务的真情化与常态化，需要的行业个性化特定服务规范的量身定制与操作示范的坚守，由口口相传的口碑，成为自然而然排队购买的一道街市景观。
作者 孙霞琴 杨济诗 |
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