| wcg112233 | 2019-02-23 08:03 |
在我们江南，平时不大吃面食，但有一道早点却是江南人的最爱，小镇上稍有名气的早餐铺，每天都是生意兴隆，想要吃上，得排上很长时间的队才轮得上，在不会做美食前，因为孩子爱吃，我也会早起去排队买，乐此不疲。这受人喜爱的早点就是生煎包子，在我们这儿叫生煎馒头。 生煎包面皮油润柔软，底部金黄脆香，馅心鲜嫩适口，它不同于馒头，不是隔水蒸的，而是在锅里放油，将包子排满后稍煎一下，放入冷水后盖上盖，是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干后，包子的底也煎黄了，因此它的底咬起来脆脆的，里面的肉流着汤汁，咬一口会爆汁，非常的好吃，因此深受江南人的喜爱。我们家孩子特别喜欢吃，所以自从我会做面食后，就没出去买来吃过，隔三差五就会包上一次，每次都得煎上两锅才够爷俩人吃，而且里面的肉馅还可以根据不同季节，加上些时令的蔬菜，更适合家人的口味。这次的生煎包，就加入了只有这个季节才有的，被称为“地下雪梨”的荸荠，清脆可口，肉嫩多汁和肉一起做成馅，特别鲜嫩好吃，一起来看看具体的做法吧！  【生煎包】 材料：煮制用小麦粉330克，水220克，糖6克，盐1克，酵母3克。 馅料：新鲜猪肉300克，荸荠150克，生抽1勺，蚝油1勺，鱼露1小勺，盐少许，料酒适量，糖适量，香葱适量，黑芝麻1小把，油适量 做法：1、准备好材料后把面团材料放入东菱面包机中揉成光滑的，不粘手的面团。  2、然后用面包机的发酵功能进行发酵，手指蘸粉戳洞不回缩，不塌陷，发酵结束。  3、面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。  4、把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。  5、把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。  6、取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。  7、同样的方法依次全部包好，码入盘中。  8、平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。  9、然后加入到包子一半的冷水后盖上盖子，生煎 就是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。  10、出锅前撒上黑芝麻和葱花，满口留香，皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。  【小贴士】： 1、和面时水的用量要根据面粉的吸水性来调整，加的时候 慢慢加。 2、生煎入锅后不要马上加水，要先煎一下，再加水。 |
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