| wcg112233 | 2019-02-22 11:48 |
制作面包的4种必备材料是高筋面粉、酵母、水、盐。有了这四种就可以做出好吃的面包来，其它材料的放入可以丰富面包的营养和口感。掌握了基础配方，或者说掌握了它们之间的比例关系，就可以任意变换材料和口味了，想吃好面包那真是分分钟的事。 家里的零七八碎的食材还真不少，所以我今天就用酸奶、牛奶、蜂蜜来做两个中种吐司。虽然乳酸菌和蜂蜜在加热过程中会失去活性和部分营养，但是却能给吐司提供柔软的口感，上色也较白糖的漂亮些；酸奶和牛奶还能增加吐司的醇香。烤好的吐司非常柔软，用手撕着吃可以有绵长的拉丝和片片，用刀切片还可以做成三明治或者其它美味诸如布丁、沙拉、或者裹着食物炸烤。  由于我是临时起意做吐司，所以中种面团没有进行隔夜冷藏，而是在室温下自然发酵了约3个小时，比例和温度都很合适，所以中种面团发得相当不错，细长的拉丝决定了成品必将是不错的，因此整个制作过程都充满了愉悦。只是在二发的时候我用了烤箱来发酵，38度的温度虽然在合理发酵范围内，但比起自然发酵来还是有些太快，所以最终的成品组织在细致程度上稍逊一些。但能在天黑之前，利用太阳光拍照留影，我还是很欣慰的。  【中种酸奶蜂蜜吐司】 中种材料：高筋面粉240克，酵母3克，凉水150克 主面团材料：高筋面粉260克，酵母3克，原味酸奶90克，牛奶80克，蜂蜜50克，盐3克，黄油50克 数量：450克带盖吐司 2个 烘烤：上火180度，下火190度，35分钟 制作过程： 1. 提前发酵好的中种面团和主面团材料准备好；  2. 中种面团的制作：将上述材料混合在一起，揉成较光滑的面团，如果能揉出有弹性的透明薄膜最好，蒙保鲜膜在室温下发酵一小时后移到冰箱冷藏室内低温发酵7-14小时；如果着急用，可以放在室温下发酵3小时左右，面团是原来的二倍大小时，掀起面团，有绵长的拉丝和均匀的气孔；  3. 将除黄油外的所有材料入面包桶中，因为面粉的吸水率不同，酸奶和蜂蜜的浓稠度也依品牌不一样，所以牛奶预留10-20克，看面团状态来调整用量，用我的配方揉出来的面团是属于那种非常柔软的，所以根据实际情况和自己的接受程度来调整液体量；  4. 面包桶安放进东菱6D面包机中，先启动一个揉面程序10分钟，材料成团且能拉出粗膜后，加入黄油，继续揉面18分钟；  5. 待面团光滑细腻滋润后，揪一块面团放在手上能撑出透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；  6. 将搅拌棒取出，面团收圆，盖一块湿布防面团表皮变干，合上外盖，选择“发酵”程序60分钟，视面团实际状态来调整时间；  7. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；  8. 将面团倒在揉面垫上，轻轻拍几下排气，称重分割成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟；  9. 取一个松弛好的面团，擀成长方形；松弛好的面团是可以随发所欲擀成任意形状的，如果一擀就回缩，说明松弛得还不够，可再延长几分钟；  10. 由上向下卷成卷，蒙保鲜膜再松弛10分钟；  11. 取一个面卷，封口朝上擀成牛舌状，从上向下卷成卷，有两圈半；  12. 将卷好的面卷依次放入450克吐司盒中，放在温暖湿润的地方进行二次发酵，我是放在烤箱里，用发酵功能发酵的；  13. 待面坯涨到8分满时，将吐司盖盖上，烤箱开始预热190度；  14. 将生坯送入预热好的烤箱中，使其处于烤箱中层位置，上火180度，下火190度，35分钟，出炉后端起吐司盒轻震两下，脱模，晾架上晾到手温时入袋封存，直接手撕着吃或者 切片食用再或者进一步加工均可。  【烘焙小技巧】 1. 各品牌的面粉的吸水率有差异，酸奶和蜂蜜的浓度也不同，所以在揉面时，可以预留20克牛奶，视面团状态来调整液体量； 2. 烤的时间和温度视自家烤箱和模具材质来调整； 3. 吐司入袋封存，室温下保存即可，不要放冰箱里冷藏，那样会加速淀粉老化。  |
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