| wcg112233 | 2019-02-22 11:47 |
|
小时候吃鱼的时候，被鱼刺扎过一次，无论用什么方法都取不出来，最后上医院借助机器才取出刺。自打这以后，就给我留下了阴影，每次吃鱼都小心翼翼的，后来奶奶为了让我吃鱼，就买刺很少的海鱼，黄花鱼就是其中的一种，几乎没什么小刺。这种鱼以“蒜瓣儿肉”著称，特适合老人孩子吃，滋味鲜美不怕扎。黄花鱼味道还十分鲜美，用筷子夹一下，鱼肉都犹如“蒜瓣儿”一样，块块分离，吃起来一点都不费事。红烧黄花鱼，鲜嫩入味，色泽红亮，一上桌就备受瞩目，博得家人的喜爱，希望大家喜欢这道红烧黄花鱼。 家常红烧黄花鱼  By 美姐姐的小资生活 配料： 小黄花鱼 一条、干辣椒 适量、生抽 三勺、料酒 两勺、耗油 一勺、白糖 适量、姜 4克、蒜 3克 烹饪步骤： 1.朋友快递来的黄花鱼，看着就不错 哈哈就是要自己去鱼鳞，反正只要不是活物，我就完全ok啦，外面的鳞刮干净，肚子划开，不要的都丢掉就行 然后用厨房纸彻底洗干净水份 等下煎至的时候油煎的到处都是  2.生姜大蒜切末，葱白缎也切沫  3.无油烟平底锅放少许油，不用太多，丢几片生姜，少许煎香  4.慢慢的放入吸干水份的黄花鱼，火不要太大，稍微煎至一会儿之后在晃动锅，不然会糊掉哦，是不是轻轻的晃动  5.彻底煎至金黄以后小心的翻面，上面一样，煎至好以后出锅待用  6.取一个小碗，两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，适量凉白开搅拌均匀  7. 锅里倒油，倒入生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段小火爆香  8.将鱼小心的放进锅，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水，煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅，还可以用汤汁浇上面，一是会更好看，也会更入味儿  9.我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去，不喜欢的忽略  10.汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里  11.烫继续小火，加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡  12.勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可  烹饪小贴士： 1、黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。 2、黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。 3、小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。 4、大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。 |
|