| wcg112233 | 2019-02-18 08:18 |
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炒肉别再用淀粉腌制了，大厨教你几个腌肉秘方，肉质滑嫩，鲜香美味。 第一、烤羊排腌制秘方  材料：生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、食用盐、橄榄油 腌制步骤： 1、羊排洗净然后改刀，后用流动水冲洗3-4小时。 2、冲洗好捞出吸干水分，后加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油，细致涂抹均匀，静放腌制3小时以上，即可拿出使用。 第二、鳜鱼腌制秘方  材料：食用盐、花椒 腌制步骤： 1、鲜鳜鱼拿出洗净，然后切成块状，厚度适中。 2、切下的鱼块用纱布吸干水分，然后依次加入适量的盐、花椒，均匀涂抹在鱼块上。 3、均匀涂抹好，把鱼块整齐放入盆中，最好是木桶，用石头压住，保持温度在25-30度之间，自然存放5-6天，期间要翻动一次。 4、腌制好之后，拿出便可制作，也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。 第三、烤鱿鱼腌制秘方  材料：圆葱、京葱段、姜片、胡萝卜、鲜香菇、黄酒、盐、鸡精、日本烧汁、白糖 腌制步骤： 1、新鲜的鱿鱼拿出洗净，然后把圆葱、京葱段、姜片、胡萝卜、鲜香菇等搓揉出汁水，把鱿鱼放入汁水中。 2、后分别放入适量黄酒、盐、鸡精、日本烧汁各、白糖等，均匀涂抹鱿鱼，然后静放腌制4小时即可。 第四、烤鸡翅烤制秘方  材料：美极鲜味汁、红酒、蜂蜜、食用盐、五香粉、黑胡椒 腌制步骤： 1、鸡翅洗净改刀，在鸡翅两侧轻轻化出一字斜刀。 2、后依次加入美极鲜味汁、红酒、蜂蜜、食用盐、五香粉、黑胡椒等，均匀涂抹鸡翅，改刀部分也需要涂抹，涂抹均匀之后静放腌制1小时即可烤制 第五、排骨腌制秘方  材料：大葱、大蒜、姜块、酱油、白糖、五香粉、月桂叶、肉桂、八角、鲜辣椒、米酒 腌制步骤： 1、排骨洗净，切成小段，一般在市场上会切好，后把大蒜切碎、姜块切成片、大葱切成段 2、排骨放入腌制盆中，依次放入大葱、大蒜、姜块、酱油、白糖、五香粉、月桂叶、肉桂、八角、鲜辣椒、米酒扥等，反复揉搓，30分钟即可。 第六、牛排腌制秘方  材料：白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐 腌制步骤： 1、牛排洗净，把表面水分用纱布擦干。 2、然后依次加入白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐等，反复揉搓按摩，均匀之后静放腌制12小时即可。 第七、牛柳腌制秘方  材料：木瓜、啤酒、清水、食用盐、鸡精、鲜酱油、耗油、鸡蛋黄、生粉、色拉油 腌制步骤： 1、取净牛里脊肉，改刀后先加木瓜汁腌渍30分钟。 2、腌制好木瓜汁，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲。 3、加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘。 4、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时即可。 第八、鱼头腌制秘方  材料：柱候酱、叉烧酱、排骨酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、海鲜酱、芝麻酱、红南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜面酱、磨豉酱、沙爹酱，桂林辣酱，味精、鸡粉，美极鲜味汁。 腌制步骤： 1、将所有酱料适量混合一起、搅拌均匀制成调味酱，放置一旁备用。 2、把新鲜鱼头洗净，然后切成大块儿，用清水冲洗三十分钟，然后用纱布把表面水分吸干，把调制好的酱料均匀涂抹在鱼头各处，然后腌制一小时即可。 第九、牛肋骨腌制秘方  材料：圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜、红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜 腌制步骤： 1、牛肋骨洗净放置在盆中，然后把圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜等榨成汁，倒入盆中，均匀涂抹牛肋骨，腌制4小时。 2、素菜汁腌制好，倒入网漏沥水约15分钟。 3、拿出腌过素菜汁的牛肋骨，放入盆中，依次放入红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜等，均匀涂抹，静放腌制24小时即可 |
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