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huozm32831 2019-02-09 20:13

今天就是初五了,这一天要迎财神、要吃饺子,更是破旧立新的日子,可以打破春节里诸多的禁忌,欢欢喜喜接财神。
花儿早上和家人一起吃了煎饺,然后和妈妈一起准备做豆酱,豆酱是北京人很爱吃的一种美食,别看是用肉皮做的,口感却非常清爽。
其实正月里,除了逢节必备的饺子、各种大鱼大肉,还有很多有特色的美食,或可以暖胃补气,或可以变废为宝,又或是地方特色美食,这些不走寻常路的厨房佳肴,为我们的餐桌增加了节日色彩,打破了传统家常菜做法。
所以今天花儿就在美食制作上破旧立新,和您分享几道有特色的佳肴:
【老北京豆酱】
这是一道很有特色的美食,北京人经常在家里做,作为餐桌上的开胃菜。记得我小时候,妈妈不会特意买猪皮,都是每次买猪肉,将肉皮留起来冷冻,凑够比较多了,就做一次豆酱。制作的成本比较低,口感清爽痰滑,又富含胶原蛋白,很是好吃。

食材准备:
肉皮(400克左右)、胡萝卜一根、青黄豆150克、料酒、姜片、生抽、老抽、蒜瓣、醋
桂皮、八角、香叶、花椒粒

做法:
1、肉皮去毛,确实比较麻烦,所以购买的时候,挑选比较厚实、相对毛少一些的猪皮。收拾干净后放入清水中,加入一勺料酒和姜片煮沸,保持中火再煮15分钟。


2、猪皮煮的膨胀后,毛孔张开,一些初次没有处理干净的毛,这时候就容易去掉了,接着趁热用刀划去皮里的脂肪,要刮干净,这样吃起来清爽不油腻。

3、接着把猪皮切均匀条状,胡萝卜去皮切小丁、青黄豆洗净备用,桂皮、香叶、八角和花椒粒一起放入纱布中捆好,做个香料包,加入一小勺的老抽用来调色。

4、肉皮、胡萝卜丁、青黄豆一起倒入清水中,水没过食材,煮沸后加入调料宝和2小勺盐,保持中火煮25分钟。

5、煮好后趁热倒入容器中,常温放置2小时就凝固了。
​切块后,用生抽、蒜末和米醋做的调味汁浇在豆酱上就可以了。


​【香辣豆皮卷】
春节期间,菜市场一般关闭半个月,我在超市购物,买到炒菜用的豆皮,顺便做了醇香可口的豆皮卷。做出拌菜还是直接食用,豆皮卷都很可口,营养价值丰富。

​食材准备:
​豆皮卷、干辣椒、八角、老抽、面线

​做法:
1、先要卷豆皮,3张平铺好,对折后从窄边开始卷


2、卷好后用面线捆好,这样煮过就可以固定形状了。


3、锅子里放入2勺老抽,加入3个干辣椒、几片香叶和八角,放入足够的清水。

4、将卷好的豆皮放入,煮20分钟。


​5、温热后将麻线拆开,切均匀片状,在刚才煮剩下的汤汁里浸泡10分钟,上色后捞出即可食用。


​​【黄金三色蛋羹】
假日里,我们时常会买些松花蛋、咸鸭蛋,做成凉拌菜或者煮粥后食用。到了春节后期,若剩余比较多,可以和鸡蛋液一起做成漂亮的三色鸡蛋羹,好吃还不浪费。

​食材准备:
鸡蛋、咸鸭蛋、松花蛋

做法:
1、2个咸鸭蛋、2个松花蛋去皮切成小块。

2、4个鸡蛋敲开,蛋花和蛋白分离。

3、找个容器,放入咸鸭蛋块和松花蛋块,倒入蛋液,等蒸锅上汽后蒸10分钟,基本蛋液就凝固了,这时候倒入蛋黄,继续蒸8-10分钟。


​4、蒸好后切块即可食用。


​【水果热红酒】
这是一道隔不久花儿就会制作的饮品,红酒不仅可以软化血管促进睡眠,更有美容、安定心神的左右,不过有些朋友不喜欢红酒的酸涩味道,所以用橙子、苹果等水果和红酒一起煮,不仅去掉了酸涩的味道,还增加了水果的清香,热乎乎的非常好喝。

食材准备:
红酒、橙子、苹果、柠檬、肉桂、丁香、冰糖

做法:
1、一个苹果和半个橙子,洗净切块,柠檬切2-3片。

2、肉桂取一块,丁香4-5颗,和适量冰糖、一瓶红酒一起煮

3、5-7分钟即可,煮好凉到温热,一次煮的多,可以放入密封瓶冷藏,2-3天内喝完。


【小炒馒头干】
过节前,我们时常买上好几袋馒头,留着春节吃,凉馒头可以切片煎着吃,还可以切块后包裹蛋液煎好和时蔬一起翻炒,有点类似炒疙瘩的做法,但口感香嫩绵软一些,做法有特色,味道也相当不错。

​食材准备:
馒头、鸡蛋、时蔬粒、洋葱、青椒等
​​做法:
1、馒头一个切成均匀的小块,家里先要的时蔬都可以用来炒馒头干,比较省心的用超市现成的时蔬粒就好。

2、蛋液里加入少许盐,拌匀后放入馒头块,均匀包裹蛋液,在不粘锅里煎成表面金黄的小块。


3、时蔬粒在炒锅里,加入生抽和少许盐炒香,放入煎好的馒头干,翻炒均匀就可出锅。


​4、别看做法简单,味道真的很给力。



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