| 假正经也 | 2019-02-09 10:03 | ||
□ 记者 郭杨如熠 最近，崇明有家新开的点心店“糕圆源”，它做的崇明圆子卖得很火。作为有着700年历史的崇明传统美食，崇明圆子一直深受中老年人的喜爱，但与现在许多新兴美食比起来，却显得过于“传统”，很少有年轻人会对它产生兴趣。不过，“糕圆源”店门口排队的人群却是年轻化、低龄化，孩子们嚷嚷着让父母买“彩色崇明圆子”吃。原本雪白的圆子怎么成彩色的了？年轻人甚至是小朋友为什么会喜欢？这要归功于老板娘唐慧的创意，把蔬菜和水果“揉”进了面里，使圆子好看、好吃又有营养。用她的话说：“崇明圆子穿上了‘新衣裳’。” “糕圆源”诞生记 店内挤满了人头，空气中交杂着崇明话和沪语，专程从市区跑来的顾客不在少数。 记者只好从店门口探头往里看，蒸笼里摆放着黄色、绿色、粉色、紫色的圆子，色彩鲜艳，格外好看。唐慧加快了包装圆子的速度，扯着甜美的嗓音，提高音量：“别急，一个个来。3盒彩色圆子，马上就好。” 对于唐慧来说，生意的火爆超出她的预期。作为土生土长的崇明人，她爱崇明美食，也爱这片生她养她的土地。“现代人的生活节奏快，一年之中已很难再花时间去做圆子做糕。”她之前也一样，偶尔怀念从前一家人做圆子、做糕的时光，也希望自己的孩子可以体会自己儿时的经历。 然而，这样的怀念似乎并没能改变什么。直到家里的老人在一次吃圆子时说：“以后的小孩可能真不知道圆子是怎么做出来的了。”这句话深深触动了唐慧，让她下定决心开一家专门做崇明圆子、崇明糕的点心店，希望把这些传统美味源源不断地传承下去——“糕圆源”因此得名，这也是她的初心。 传统的崇明圆子，用糯米磨粉做成皮。内陷有豆沙、芝麻、萝卜、菜等口味。制作时，崇明人用不同的形状，来区别不同的口味。 曾经，每年春节前夕，崇明家家户户都忙着做崇明圆子、蒸崇明糕。只有这样，才能在春节的时候，不落下这口年年吃得上的美味。 如今，做圆子做糕的人家少了，大多都图方便，去店里定购。 糕圆源除了卖传统口味的圆子，为了吸引年轻人，还推出了“高颜值”的彩色圆子系列——把不同的水果和蔬菜汁“揉”进皮子里，再包入具有新意的芯子。这一创意，吸引了大量的新老顾客前去定制。 “老树开新花” 这是糕圆源第一次经历春节前的忙碌。 店里的揉面师傅在加班，赶节前的订单。他把胡萝卜汁、黄瓜汁、紫薯泥、火龙果汁，分别倒入不同的面团，面团因此变成了黄色、绿色、紫色和粉色。 操作台上，依次摆放着不同的芯子：枣泥、香菇菜肉、紫薯、芝麻，让人看了垂涎欲滴。加入了火龙果汁的粉色皮子，因为里头原本就含有黑色颗粒，和芝麻芯子相得益彰；黄瓜汁揉成绿色皮子，和菜肉芯搭配，颜色清凉…… 只见师傅舀上一大勺馅料，熟练地在手里轻拢慢捻，不一会儿，一个圆子便做好了。蒸好的圆子被端出来，飘着热气，远远便能闻到香味。 唐慧拿起一只刚出炉的黄色圆子，递给记者，“这是南瓜皮子，枣泥芯子的，尝尝看”。记者吹着热气一口咬下去，皮子糯而不粘的口感，不需要费劲拉扯，轻嚼几下，糯米的香和枣泥的甜，便完美在口腔中融合。 对于原材料的选择，唐慧很挑剔。 红枣圆子，里面的馅料都是超市等地方采购的品质大红枣，而非红枣干，所以它好吃又饱满。而蔬菜都是在本地合作社选的绿色产品。 “糕圆源”的圆子久放稍微会有点裂缝，说明它不添加任何有害物质。 既要做传统的雪白圆子，还要做创新的彩色圆子。帮忙的阿姨嘀咕：唐老师，何必搞这些新花样，已经够忙的了。 唐慧摇摇头。对她来说，这“费力费时费人工”的活儿，十分有意义：传统需要保留固然没错，但如果能保留传统的精髓，同时加入新的创意，就可以让传统走得更远。她希望这一个个彩色圆子，能成为年轻人尝试并且喜欢上传统美食的一个入口。在唐慧看来，只有不断创新，才能突破传统美食“湖畔开花湖畔香”的尴尬境地。 而这仅仅是个开始。 她在夜深人静的时候，坐下来仔细思考，这几百年来一成不变的圆子，到底还能翻出什么新花样。 |
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