香肠的发明，真是劳动人民的伟大智慧。
你看，那样一个长条形、可食用的软质容器，简直可以包容万物。
当然，发展到后来，连这一外在的容器都可以化为虚无，而内容之物，也开始跨界。
于是就出现了巧克力萨拉米。
融化后的巧克力作为载体，各种干果和坚果作为馅料，冷藏后即可定型。
简单的食物，常常很美味。
情人节也快到了，所以今天食帖君就来讲一讲巧克力萨拉米，实在不行，也可以做给自己吃。
从融化巧克力开始

不光是巧克力萨拉米，在制作很多巧克力制品时，第一步都是将巧克力融化。
融化看起来简单，却是影响最终成品的味道与质地的关键一步。
接下来，就先来掌握融化巧克力的要点。

01
切巧克力
为了保证融化得均匀，且尽量缩短融化时间，需要先将巧克力切成小块。当然，如果使用的是均一大小的巧克力币，可省去这一步。
切的时候需要注意的就是大小要一致，不然容易出现融化不匀的情况。
通常来说，切成直径 5 毫米左右的小块最易融化，切的时候从巧克力的正上方入刀。

02
准备水浴
由于巧克力的熔点较低，融化时需避免使用直火，以免出现过热，使巧克力中的油脂分离或风味受到损失。
使用水浴则是最好的方式，水温以 50℃ 为宜，但可根据不同的巧克力品种进行细微的调整。
通常黑巧克力的熔点为 50℃ ~ 55℃ ，牛奶巧克力的熔点为 45℃ ~ 50℃，白巧克力的熔点为 40℃ ~ 45℃ 。
控制水浴温度对巧克力的融化至关重要，因此最好能备上温度计。

03
融化要点
融化巧克力时如果混入了水分，也很容易造成其中的油脂分离，因此须小心水浴中的水以及升上来的水蒸气。
最好的解决办法，就是让装巧克力的容器与装热水的容器之间不留过大的空隙，这样既不必特意用手将装巧克力的容器扶稳，也不必担心水蒸气溢出。

此外，融化时最好采用软刮板进行辅助。
不是转圈式搅拌，这样会混入过多的空气，而是轻轻地上下翻拌，将上部未完全融化的巧克力翻到下部，与热水接触。
当所有巧克力都完全融化，变为细腻均匀的巧克力液时，即可进行下一步的操作。
巧克力萨拉米
基本做法

巧克力萨拉米，简单地来说，就是在融化的巧克力中加入自己喜欢的食材，再塑形成长条状。
它在外形和切面上，都和萨拉米香肠十分相似。
其中所加入的食材通常有饼干、干果和坚果等，此外还可以加入适量的黄油、奶油或酒类等以增加风味。
基础巧克力萨拉米
Time 20m | Serves N

Ingredients
黑巧克力......200 克
消化饼干......4 片
葡萄干......15 克
无花果干......20 克
混合坚果......20 克
无盐黄油......8 克
朗姆酒......2 小勺
糖粉......适量
Instructions
①将黄油提前置于室温软化；无花果干和坚果切成小块；每片消化饼干用手掰成 4 份；葡萄干中倒入朗姆酒，盖上保鲜膜后放入微波炉中 600W 加热 20~30 秒，然后利用余热继续焖蒸。
②将巧克力切成小块后用 50℃ 的水浴加热至完全融化，放入黄油，轻轻搅拌均匀。
③依次放入消化饼干、干果和坚果，混合均匀后置于保鲜膜上，塑形成直径约 3 厘米，长约 20 厘米的棒状。
④用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏 1 小时以上后拿出，裹上适量的糖粉即可。
Tips
1. 用微波炉加热是为了让葡萄干更好地吸收朗姆酒，从而变得更加柔软且具有朗姆酒的香气，用朗姆酒长时间浸渍也可以做到这一点；若担心其中的酒精，直接用热水浸泡也可以。
2. 在利用保鲜膜塑形时，要注意不要让保鲜膜被裹入巧克力的内部。
3. 做好之后可以冷藏保存 4~5 天。
4. 除保鲜膜外，也可用烘焙纸或锡纸塑形。
食谱的活用

1. 巧克力中所加入的食材可以有更多的变化，比如冻干草莓、柠檬皮碎、椰子片等，这样就可以产生更多不同的口感和风味。
2. 黑巧克力也可以换成白巧克力、牛奶巧克力甚至是抹茶巧克力，也可以用不同类型的巧克力进行组合。

3. 最后除了裹上糖粉，还可以裹上可可粉，当然也可以什么都不裹。
4. 利用下图的方式用棉线捆扎，可以使它看起来更像一块真正的萨拉米香肠。

6. 调整巧克力中所加食材的大小，可以获得不同的切面。