咱们中国有着古老的酿酒传统，已经传承了几千年，直到现在，人们依旧喜欢酿酒。咱们中国人爱喝酒，所以现在市面上的酒很多，但是咱们大多买来的酒，基本上都是酒精勾兑的，直接拿粮食酿造的很少，大家也都知道粮食酒好喝，酿的酒纯度高，而且喝粮食酿的酒喝多了也不会头痛，这也是人们爱喝粮食酿酒的原因。

在我国的陕西省，粮食酿酒是比较出名的，今天咱们就走进大山，看看大山里的古法“烤酒”。在陕西的这一片山区，地势很陡峭，但也住了许多村民，家家户户都会种很多的粮食作物，因为独特的天然环境，这里的粮食作物生长得非常好，每年的收成都很好，除了日常的所需之外，多余的粮食，人们都会拿来酿酒。

关于粮食酿酒，了解的朋友也一定知道，酿酒都会选择糖分较高的农作物，就比如小麦，红薯，玉米等，而在陕西的这个大山里，人们主要用蔗杆来酿酒，也就是玉米杆，玉米每年春末夏初播种，等到秋季的时候就会成熟，人们把玉米收成之后，就会用蔗杆来烧酒，酿出来的酒色泽透亮，甘甜醇香。

蔗杆的皮很薄，但是含糖量非常高，一亩地的蔗杆，就能烧出600多斤酒，而大山里的村民们，早已掌握了烧酒的方法，在他们眼中烧酒传统又简单，每到夏天的时候，人们就会先做成酒曲，到了冬天，把蔗杆收割以后，就可以开始酿酒了。

烧酒虽然看似简单，但实际上要把握好火候，山里的村民们世世代代酿酒，所以积累了特别多的经验，基本上家家户户的男性都会酿酒，所以酿酒也成了男人们的专属工作，砍柴生火，挑水加柴，全都是男人一个人的事，不过他们也是乐在其中。

烤酒的关键，就在于酒曲的好坏，如果酒曲做的特别成功，那烧酒就成功了一大半了，因为蔗杆烧酒非常容易，而且收成很高，量出来的酒产量也高，所以人们非常喜欢种蔗杆，不仅能收获玉米，还能拿来酿酒，真是一举多得。

烤酒需要用到大量的水，并且需要准备很多的柴火，山里的水源其实是一个问题，人们要从很远的地方挑水，而且烧酒要花很长的时间，还要保持火不能灭，所以男人们基本上每天都在为烧酒忙碌，随着时间的推移，醇香的烧酒就酿好了。

每到过年的时候，人们就会用自己辛勤养出来的烧酒，来招待亲朋好友，大伙一起喝着小酒，感受自己的劳动成果，也是一件幸福美满的事情，人们烤酒一年只烤一缸，而一缸也差不多可以喝上一年。人们烤出来的酒醇香甘甜，只喝不卖，自给自足，享受这大山里的乐趣。你们喝过烤酒吗？觉得和卖的白酒比起来，口感有差别吗