| 厨爹 | 2019-02-02 14:20 |
甘肃天水张家川是陇东南唯一的少数民族自治县，也是中国回族比例最高的自治县。回族饮食文化博大精深，源远流长。早在明清时期，回族饮食文化就自成一派，形成了具有回族特有属性的饮食文化体系。  三泡台（图文/情流感） 茶是回族迎宾待客的佳品，回族人沏茶比较讲究，其中以“三泡台”最为讲究。由于“十三花”的制作和上菜过程比较复杂，一般耗时较长，所以吃这顿饭都会先给客人上“三泡台” 茶和“果碟”。今天的这顿饭就从回民的三泡台聊起：“三泡台”是将上等茶叶、枸杞、桂圆、荔枝、红枣、菊花、冰塘等放入“三泡台”碗中，用滚烫的“牡丹花”水（沸水）冲泡即可。茶香和果香恰到好处的融合在一起，完美！“三泡台”碗是由盖子、茶碗和底盘配套而成，形象而美观。三泡台茶还有消食化痰、去除油腻的功效。 果碟小吃（图文/情流感） 果碟是由五种、七种或九种不同食品拼合而成的果盘小吃，水果比如葡萄、桔子，小吃就更多，我们品尝了：油饦、油糕、馓子、花花、锅盔等。 油糕（图文/情流感） 在品尝果碟等候的时候，回味斋的马老板非常热情而且口才好，给我们讲解十三花的来历以及特色：“十三花”是回族饮食中最具代表性的一种，“十三花”最早可追溯至明清时期，后被继承和发扬，一直延续至今，“十三花”因由十三种不同的菜组成而得名，之所以采用“十三”是由回族的宗教习惯决定的，回族宗教中历来有“采单不采双”的宗教理念。 油饦（图文/情流感） 张家川“十三花”以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具回族特色而著称，深爱广大回族群众的喜爱，从而成为婚丧嫁娶，招待亲朋好友的必备美味佳肴。 锅盔（图文/情流感）  油香（图文/情流感）  花花（图文/情流感） 马老板还带我们参观了回味斋老师傅制作十三花的部分过程，非常难得。  精选称重新鲜肉品（图文/情流感） 张家川人勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼仪，热情好客，设筵待客历来丰盛。制作“十三花”，从选料到称重配方都一丝不苟，非常讲究。 半成品（图文/情流感）   高汤调制菜品（图文/情流感） 然后，在我们的注视下，马老师傅把秘制的高汤汁烧开，然后依次加入热菜中，准备上桌。有清炖牛羊肉、牛肉丸子、牛排、红烧牛肉、拌肚丝、鸡腿菇炒肉、西兰花、八宝糯米饭......，好馋啦！ 上桌（图文/情流感） “十三花”用传统的木质方盘端上来啦，马老板亲自端上来的哟！大家都是一阵激动和小兴奋，想赶紧体验一下口感，口水都要流出来了，拿起筷子便开整！的确每一道菜品都是一场味觉的全新体验，就像我们在旅途中看到的美景一样，你不去体验哪知千秋不同的美色与美味。当美食触碰味蕾的一刻恰如美景展现眼前的兴奋，作为吃货+美食侦探的我，手中的筷子是根本停不下来的节奏。  |
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