| 假正经也 |
2019-01-28 10:10 |
百年老店遇上现代生活，也会擦出耀眼的火花。新春来临之际，沪上的一些老字号食品企业推出了适合新春佳节的传统美食作为伴手礼，不仅得到了来沪游客的欢心，也让不少上海市民排队抢购，以期“猪”事顺利讨个口彩。
春节大家都爱吃年糕，寓意年年高。杏花楼今年春节前夕推出了一款年糕伴手礼，“网红青团之父”章吉泉大师透露，今年伴手礼的灵感来自传统美食。年糕伴手礼礼盒包括了马蹄糕、萝卜糕、芋头糕三种传统糕点，这也曾经是杏花楼大卖的糕点，但因为工艺复杂、利润不高，一度不再销售。
章吉泉介绍说，和江南年糕不同，杏花楼的萝卜糕、芋头糕选用优质的晚籼米制成的粘米粉作为原材料，年糕的口感层次更为丰富，还有一种独特的清香。为了更好体现传统风味，年糕伴手礼全部由杏花楼点心师手工制作，工艺也采用了早年的手艺和原料，虽然增加了不少成本，但也因此受到了不少“资深吃货”的欢迎。
业内人士认为，伴手礼离不开传统。放眼周边伴手礼市场成熟的国家和地区，伴手礼一定要有传统，因为它记录着一座城市的历史，当顾客看到这些沉淀着的历史，也自然而然地会感受到这座城市散发出的与众不同的魅力。
正因为如此，不只是杏花楼，今年几家掀起伴手礼销售小高潮的商家都把传统作为了卖点。新雅推出了14款伴手礼，其中大多是久经历史考验、留有上海人童年记忆的点心。据工作人员介绍，1926年成立的新雅茶室一直很受文人欢迎，在上世纪四十年代的上海，到新雅品尝广式茶点点心，是非常摩登、潮流的时尚，鲁迅、巴金等亦常流连于此。
此次为了在新雅众多美味点心中选出伴手礼，新雅的工作人员还翻阅了不少历史资料，比如店里的镇店之宝———昔日新雅点心大师宋泰来留下的手稿又被“请出来”，其中牛利饼的配比、核桃酥和开口笑的制作方法，都清晰明了。而店里的几位国家烹饪大师也亲自出手，对原有产品挑选、改良，在保证原来风味的基础上做了些许适应时代的微调。
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