这几年走南游北，去过很多的地方，尝过各地的美食，对于辣味美食也是情有独钟。我能顶得住四川、重庆的麻辣；抗得住湖南、江西的火辣，受得了云南、贵州的纯辣，然而有一个地方的辣却让我甘拜下风，说出来也许你都不信，那就是浙江衢州。衢州有著名的“三头一掌”，当我吃过鸭头、鱼头、鸭掌时，已经有些撑不住，一个兔头直接把我辣到了怀疑人生，灵魂出鞘。

拍摄于浙江衢州。

衢州，位于浙江省西部，南接福建南平、西临江西上饶、北接安徽黄山。或许是衢州地处浙江西部山区，湿气比较重；亦或者是近邻都是吃辣高手，所以衢州是浙江为数不多的爱吃辣的地区。

衢州，一座有着1800多年历史的江南文化名城，饮食文化历史悠久，以“三头一掌”为代表的衢州菜更是在浙菜中独树一帜。你时常能在很多的地方看到衢州菜馆的身影。

也许是大多数浙江人不怎么会吃辣，一说到衢州菜也是心有余悸。因为在浙江流传着这样一个说法：你去衢州吃饭，炒个青菜不放辣椒，这菜也是辣的，因为他们炒菜的锅是辣的。

衢州菜的辣，不同于川菜大盘辣椒的气势，也不像湘菜那么的直接，啃辣椒那么直白，它属于不见辣椒，却辣爆你每一个毛孔，但还能让你吃到停不下来，这其中的奥秘就在于添加了许多的中草药。

此行来到浙江衢州，就为挑战一下正宗的衢州菜。在衢州的传统菜肴中，最具代表的肯定是“三头一掌”：兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。据说这菜不仅辣，而且非常的营养。首先来一掌：鸭掌。果然是不见辣椒，却是辣的让人爆炸的那种，不过还能撑得过去。

大家都应该吃过湖南传统名菜剁椒鱼头，别看上面铺满着辣椒，其实肉里面并没有那么的火辣。反观忂州这锅鱼头，看似平淡，不见火红辣椒，但当你夹起一块鱼肉放嘴里时，感觉就像是一块被辣椒水浸泡了一天的鱼肉，从内到外迸发着辣味。当然谁要是能喝这锅汤，那绝对是吃辣高手。

或许有人会奇怪，衢州人这么爱吃头？这其中还有个故事，据说很早以前衢州有户穷人家，平时能吃上的荤菜也就别人不要的鸭头、鸭爪、兔头等。当年有一人路过此户人家时，被里面的香味吸引。在吃过这些卤的头和爪之后是赞不绝口，悄悄留下“头头是道”四个字和十两银子以当饭钱。

当家人发现银子时人已不见踪影。在寻人无果的情况下，穷人家就拿这些银子开了家卤味点，就卖三头一掌，没想一炮而红，生意非常火爆。有一天来了一客人，吃完后又留下了“头头是道”四个字，等这家人发现字时人已不知去向。后来人们才知道他就是著名旅行家徐霞客，而衢州三头一掌也从此名声远扬。

在三头一掌中名气最大、最据代表性的要数兔头。其肉质细腻，营养丰富，有美容肉、健康肉之称，也是其中最辣的一款。由于其制作采用卤的方法，从肉到骨头都已吸饱了辣味。一口下肚，从嘴到胃，如同吞下了一个火球，辣到毛孔崩开、辣到大汗淋漓、辣到怀疑人生，却又不肯放弃手中这只兔头，这或许就是“三头一掌”的真正魅力所在。你敢尝尝吗？