| wcg112233 | 2019-01-25 11:29 |
最近我喜欢上了做蛋糕卷，虽然还没有达到完美状态，但是能做到不开裂并且顺利卷起来，我觉得就是一种收获。配方还在不断调整中，所以这段时间将会呈现给朋友们不同厚度及状态的蛋糕卷，同时我也希望能够把卷卷做得越来越好。行家人一看就能看出点问题来，所以不妨给我指导一下，让我少走些弯路。在此先谢过啦！ 为了配合过春节的喜庆，我给蛋糕卷做了一点红色的花纹。考虑到草莓粉、红曲粉出来后的颜色会发暗，所以我使用了两滴人工色素。这有悖于题目里所说的健康无添加，所以真正想做到健康可以把这一小步省略掉，尤其是给小朋友吃，完全可以用纯天然的色粉来代替。此处多说一句，以妨误会。自己做蛋糕卷的好处就是可以控制糖量和油量，夹心里还可以放水果增加色彩，降低糖份和奶油的摄入。  奶油要使用动物淡奶油，味道醇香，相比植脂奶油来说更健康。植脂奶油富含反式脂肪酸，会对身体健康造成伤害。商家使用植脂奶油，因为可以带来利润最大化，1倍的植脂奶油可以打发到5倍左右，价格比动物淡奶油还要便宜多了；而我们自己在家做蛋糕，除了追求乐趣，不就是追求健康嘛。各种材料如面粉、奶油等，都要选择大品牌、有质量保障的。 【喜庆蛋糕卷】 材料：金龙鱼糕点用小麦粉60克，65克带壳鸡蛋4个，蛋白用细砂糖50克，玉米油40克，凉水40克，人工红色素2滴，淡奶油120克，奶油用白糖10克 制作过程： 1. 蛋糕材料准备好，我用的是凉水，可以用等量的牛奶来代替，蛋糕口味更醇香；如果不在乎色彩是否艳丽，可以用植物色粉来代替人工色素；  2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的静盆中；  3. 蛋黄中依次加入玉米油、水、筛入低筋面粉，搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊顺畅流下，细腻无颗粒状；放一旁备用；  4. 蛋清用电动打蛋器打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、细腻白色发泡、有纹路发泡，提起打蛋器，蛋白糊呈现大弯角；  5. 先将烤箱预热160度，再来处理蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以不规则方式翻拌均匀后倒回到蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，呈现细腻有光泽的蛋糕糊；  6. 取两刮刀蛋糕糊入小碗中，再滴两滴红色素，用小勺搅拌均匀；  7. 将红色蛋糕糊入裱花袋中，前端剪一小口，在事先铺好油纸的烤盘上随意画些花纹，入预热好的烤箱中层，160度烤1分钟；  8. 将烤盘取出，原味的蛋糕糊倒在烤盘内，表面用刮板刮平，再次送入烤箱中层，160度，35分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整；  9. 出炉后端起烤盘轻震两下，拉着油纸将蛋糕片拖到晾架上，撕去四边的油纸，表面盖一张干净油纸，5分钟后撕掉底部油纸；  10. 晾蛋糕时打发淡奶油，白糖是奶油量的10%左右，用电动打蛋器低速打发到有明显纹路且不流动状态时就可以了；  11. 蛋糕片修掉四边，将奶油抹在蛋糕片表面，近处的厚一些，远处收尾处可薄薄一层；  12. 从怀里向外的方向卷起来，用油纸包好，入冰箱冷藏保存至少30分钟，拿出切片食用。  【烘焙小技巧】 1. 做蛋糕卷的蛋白打到湿性发泡，打得过干卷的时候易开裂；烤的温度和时间视自家烤箱来调整； 2. 我的蛋糕卷烤得时候涨发得很好，出炉后就回缩了，卷的时候有布丁层，但蛋糕卷可任意折腾都不断，所以也希望蛋糕卷高手能给我做个指点。  |
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