| 厨爹 | 2019-01-24 15:20 |
 年关将近，你最想念的是什么？ 答：家的味道 小时候在乡里过年，蹲在奶奶膝下，帮着添柴看火，锅里的五花肉咕咕着愈发浓香，一焖就是好几个小时。 即使是用上了煤气，仍然固执的在灶膛上烧菜，她说“灶膛烧出的才更香”。那种淳朴又纯正的味道，本以为只有家里才会有。  因为工作，时常在外，探了无数家店，见过山珍，吃遍海味，独独在这里，才像打开了记忆的盒子，把味觉拉回到了从前。   吃 饭 皇 帝 大 这|里|是|湘|西  砂之船奥莱店 星沙中建优街店 双 店 齐 开  认识“吃饭皇帝大”，是在解放西路街店，那一次登场的柴火稻草鱼和桂花红糖凉粉都是让人印象极深的。  而这次，我们抓住了好不容易放晴的周末，驾车到了望城砂之船奥特莱斯购物中心，尝了新品灶膛罐罐菜，好吃好逛，不枉此行。 在这里，把吃饭的事看得比天还大 吃饭皇帝大，换个说法即“民以食为天”。在这里，就是把吃饭这件事看得比天还大。于是，从环境、氛围到服务、菜品，无一细节不讲究。  致力于湘西美食文化的挖掘，在餐厅中还原真实的灶膛烹饪环境，取湘西武陵山区富硒泥土制作陶罐。  因为做的是土家民族菜，就把许多当地的元素搬到了店内，比如吊脚楼和土瓦砖。  穿着土家民族服饰的小姐姐笑脸盈盈，会在桌旁守候，因为上菜的仪式一个也不能缺。一声响亮的呼唤“阿哥阿姐上罐罐啰！”，拉开序幕。  灯罩把一缕暖光聚在桌中央，围坐等着磁炉把已端上的菜热到冒气，一餐就能吃得团团圆圆，和和气气。 罐罐煨，罐罐煮，罐罐破了香扑扑！ 灶膛里煨罐罐菜，是湘西乃至湖南很多地区的一种饮食习俗。  这种烹饪方式非常朴实，讲究密封、低温、慢煮。整个烹饪的过程中，因为放水少、不走味，能最大程度的将食材的美味和香气都保留在这罐中。 灶膛罐罐菜 上菜仪式 ①上菜  “阿哥阿姐上罐罐啰！” ②点火  “祝大家生活又红又旺” ③敲罐   “罐罐煨、罐罐煮、罐罐破了香扑扑” 一罐一菜，一菜一味。用餐完毕，还可以把这“一罐福气”带回家。福利菌喜欢种多肉，就想收集好几个这样的陶罐。 灶膛罐罐肉  罐罐肉必须是半肥半瘦的五花肉，肉偏肥，才能把油脂都焖出味来。   肉肥却不会太腻，肥瘦整块一起下口，顺带底部垫上的乡里腌酸菜和干豆角，一边是油汁丰盈，一边又是干香滋味。 灶膛罐罐牛腩  所有的罐罐菜，都要经过4h以上的焖制，每日开店即烹，午时就能新鲜上桌。 食材取自农场特供的山里散养黄牛，久焖后的牛腩非常软烂，瘦肉连着筋，又十分有嚼头。  敲开罐时还冒着热泡，汁水没出罐盖，香气瞬时溢出。还有，得把里头搭配的软滑的芋头翻个底朝天才罢休。 灶膛罐罐鸡  陶罐焖鸡，鸡肉会稍干，口感接近手撕鸡，但又会把所有的肉香都锁在罐里。  外皮连着肉，皮薄，色金黄，肉与肉间丝丝相连。 灶膛罐罐南瓜  一入深秋，种下的秧田就结满了金灿灿的南瓜，成了大山里最曼妙的风景，也是土家族最引以为傲的自然风光。  灶膛罐罐南瓜的选材，一定是当地特产的高山栗子南瓜。  栗子南瓜皮薄软糯，带着天然的板栗香，还有堪比蜜的清甜。那里的人说，“一碗大米饭一碗南瓜汤，就胜过神仙的生活”。 百余款湘西土家菜，每一道都是招牌 在湘西，土家族的居民，热情又朴实，他们善用食材，能把当地特有的、最真的味道呈现出来，不花哨，特别的纯粹。 吃饭皇帝大把它们都带上城市的餐桌，成为100余道有“情”有“味”的菜肴。 炭烤湘西手工香肠 & 家公做的手工肉丸   这款手工香肠是湘西“十八洞”的一道传统美食，“十八洞”是当地的一个纯苗寨，那里有上好的食材，藏着朴实的手艺人。  湘西人家自制的手工香肠，厚切，码在小火炉上慢烤，肥瘦相间，油水吱吱，晚来天欲雪，能饮下一整壶的酒（当然，这里还有自酿的米酒🍶）  家公手作的肉丸，自然是大颗又肉饱满。炸至表面金黄，上桌后再加热，年味全都在这一盘“团圆”之中。 土家大叶粑粑 & 卷饼金银翡翠丝   从高山采摘而来的柞树叶，大叶恰好手掌大小，对半折，一压一捏，将糯米粑粑包裹得严严实实，入笼蒸制，便成了这道香糯的土家点心。  树叶带有一股自然的清香，糯米软甜，內馅包裹着肉碎和菜干又咸香脆口。  红薯粉条、鸡蛋丝、双椒丝和豆芽组合而成了这道金银翡翠丝，一筷子直接入口就是绝佳的下饭神器。或者，用薄如纸的面皮包裹，卷起塞满嘴，就成了一道开胃的餐点小食。  ▍《舌尖上的中国》里有一段话让人记忆深刻，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀”。 是的，在吃饭皇帝大，不仅是把湘西的食物搬到了几百公里外的餐桌，也把当地的风俗和人情带了过来，最淳朴的记忆被味觉唤醒，尔后，这种“味”又被长留在了记忆里。 吃 饭 皇 帝 大 这|里|是|湘|西          / 长沙地区门店信息 / 砂之船店 望城区金星北路三段378号 砂之船奥特莱斯购物中心3F 电话：0731-82565559 目前8.8折试营业中 1月24日盛大开业 星沙中建悦和城店 长沙县东四路与望仙路交汇处东南角 中建悦和城1F 电话：0731-86886669 1月26日盛大开业 长沙解放西路店 解放西路王府井商务楼4层（原温莎KTV） 电话：0731-89975559 长沙五江天街店 雨花区曲塘路48号五江天街北区1期1栋1层 电话： 0731-82731117 长沙河西步步高店 岳麓区枫林三路 步步高梅溪湖新天地购物广场3楼 电话：0731-88325557 |
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