| 厨爹 | 2019-01-23 14:54 |
甘肃地域狭长，风情迥异，唯有这手抓羊肉，从东到西，从北到南，将狭长的甘肃统一成一种味道，一种狂野的甘肃味道。 甘肃汇聚了各种各样的特色美食，形成以面制品、肉制品和奶制品为主的美食特点，冬春季节畅游甘肃，可尽享舌尖上应有尽有的美食之旅。 1、兰州羊肉面片： 在兰州，羊肉面片就像牛肉面一样，属于兰州人的家常饭。好吃的羊肉面片都是纯手工做的，一般都是在面店入口处，一个硕大的铁锅，七八个师傅围着铁锅娴熟地往锅里揪面片，见到这个场面的，味道一般都很好。  2、兰州黄焖羊肉：兰州的黄焖羊肉主要用产自靖远的羔羊肉，当地的羔羊肉肉质细嫩，没有腥膻味儿，有很高的滋补价值。此菜口味香酥，肥而不腻，是清朝末皇帝——爱新觉罗.溥仪的御膳菜肴。  3、兰州羊肉串：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。  4、金昌羊肉垫卷子： 羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，发源于祁连山、焉支山一带，最早起源于甘肃省永昌县的羊羔肉垫面卷。  5、敦煌烤全羊： 敦煌地区的烤全羊之所以名闻遐迩，因为选的是四齿三岁的绵羊做主料，另外加一套特殊的配方和烧烤技巧，它聚集了 敦煌 地区各名族不同舌尖上的口味，在此基础上进一步的加工与创新，发展成为具有 敦煌 地方特色的美味佳肴。  6、民勤羊羔肉： 民勤羊羔肉，因其羊牧放或铲喂本地盐碱草而别具风味，是 羊羔肉中的上上品。民勤羊羔肉有黄焖羊肉、开锅羊肉、烧烤羊肉等多种多样，其中最具盛名的是大水羊肉和 锁阳羊肉。  7、东乡手抓：东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一。  8、陇西腊羊肉： 腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不膻，香醇可口，味美余长，是馈赠佳宾的理想食品。陇西腊羊肉选用西北高原的无公害的健壮羊肉为原料，经科学配方、传统工艺和祖传秘方研制而成。  9、庆阳清汤羊肉： 庆阳清汤羊肉是甘肃省庆阳地区最有名的小吃，它以庆城县最具有代表性。庆阳清汤羊肉的做工极为讲究，要以新鲜的羊肉为底料，这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊，奶羊，其他的绵羊是不行的。  10、平凉羊肉泡馍：平凉的羊肉泡的特点就跟平凉人一样，朴实无华，踏实实用。一碗汤，一张馍，一点辣酱，最好再有两三颗糖蒜，这就是一顿丰富的美食了。“不吃羊肉泡，枉把平凉到”。  11、夏河蹄筋：以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成，特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，闻名遐迩。历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，成为西北地区高级筵席上的佳肴。  甘肃饮食特点的成因是多方面的，除这些因地理等条件外，还有古代饮食文化习俗的影响和各民族、各地区饮食风俗的相互交融以及外来饮食习俗的渗透等。 |
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