| wcg112233 | 2019-01-20 08:24 |
酸菜鱼火锅 前两天，我丈夫对我说：“天冷就有点想吃火锅，又想吃酸菜鱼。”我疑惑地问他：“你到底要吃火锅还是酸菜鱼？两个要一起很有难度。”我丈夫想了想说：“要不我们去餐厅吃酸菜鱼？”我心想吃什么还没讨论完，已经转到了去哪里吃，我说：“那我们吃酸菜鱼火锅，很简单的，用酸菜做火锅底料，鱼肉腌制，像吃火锅那样，边吃边放鱼肉，鱼肉吃光后再放点蔬菜，连炒菜都省了，在家想怎么吃就怎么吃。”  酸菜鱼在我这里的餐厅58元左右，在家自己做酸菜鱼20元左右就够了，一条草鱼15元左右，买5元酸菜已经很多了，这样的分量可以煮很大锅，在家吃还干净卫生，关键可以随心所欲，想用汤汁做火锅底料，加点什么蔬菜肉都可以随意加。我还买了鲜青花椒，放在冰箱冷冻着保存，青花椒不会很辣，少许麻辣的口感，放进鱼肉里，鱼肉特别鲜特别香。趁着周末，昨天我动手做了酸菜鱼火锅。  我觉得酸菜鱼要好吃，酸菜要多放一些，放一点泡椒，吃着更爽，酸酸辣辣的味道吃着很开胃。做酸菜鱼要先把整条鱼处理好，我要鱼档档主切出鱼头和鱼骨头，鱼头和鱼骨头以及酸菜熬煮做汤底，而鱼肉切片腌制一下，鱼肉可以烫着吃，鱼肉不要切得太薄，太薄煮一下会变碎。这次的分享用了酸菜鱼的想法，火锅的吃法，汤汁酸爽味美，麻辣鲜香，鱼肉烫着吃又嫩又滑，实在太好吃了。这一大锅两个人都能吃光，最后还剩一些汤汁，我们还用汤汁拌饭吃，汤汁一滴都不剩。 【材料】草鱼 1条，酸菜 250克，泡椒5个， 姜 10克，蒜2瓣，干辣椒 2个，青花椒适量，香菜和葱少许 料酒 10毫升，白胡椒粉 5克，盐和淀粉 适量。 【做法】 1 用来做这火锅的酸菜、鱼和青花椒，青花椒是网上购买的，买回来后冷冻保存，一条草鱼把鱼头和鱼骨头分开，鱼肉切片。  2 鱼肉切片，可以顺着鱼肉切下去，第一刀不要切断，第二刀切到底，把鱼肉切断，打开就是一大片鱼肉了，不过自己吃可以简单一些，把鱼肉切片就可以了。  3 把料酒、盐、白胡椒粉、淀粉加入到鱼片中，用调料腌制一下鱼片。  4 锅底放足量的油，油热后放入鱼头和鱼骨头，把鱼头和鱼骨头两面煎一下。  5 把煎了鱼头和鱼骨头放在旁边，加入姜、蒜、泡椒、干辣椒和酸菜一起翻炒。  6把酸菜炒香后，加入没过食材的热水或者高汤，这次我加了热水和1勺料酒，用大火把汤水煮得浓稠。  7 汤汁浓稠后，可以把鱼片一片一片放入汤汁里，为了拍摄效果我放了一半鱼片，可以一片一片烫熟鱼肉。  8 鱼肉变白就可以了，鱼片不要煮太久了。  9可以放青花椒、葱和香菜，这样就做好了酸菜鱼火锅。  【温馨提示】酸菜鱼最少不了酸菜，酸菜一定不能少。鱼片在煮的过程中不要煮得太久，看鱼片的颜色，变白就已经煮熟了。 |
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