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wcg112233 2019-01-19 08:19
昨日炖了一锅黑豆肘子汤，第二日结了厚厚的汤冻，于是就加了些到猪肉馅中，成就了好吃的多汁猪肉饺。如果汤汁加到肉的70%以上就是汤包，就看今天你想吃哪种口味的。
如果没有这样的汤冻怎么办呢？那就要一遍遍地少量多次地打水，光打水，滋润鲜香还是达不到的，还要打油才行。当然了还是这种高汤冻更加鲜美，还有特别的好包，容易操作。
用汤冻调馅也还有许多技巧，下面就用多汁猪肉煎饺来具体说说吧。
材料：面粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克、肘子汤冻120克、大葱60克、洋葱60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克
制作：
1.面粉500克加入大约280克的开水，边倒边拌。
2.再加些冷水，约20-50克，揉成湿软的面团，不见干粉就行，静置15分钟。
3. 现在再来揉几下，轻易地就揉成光滑的面团了，再静置30分钟。
4. 饧面的时间来调馅。
首先将大葱、洋葱、姜切碎。
5.再取一小锅，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火烧热。
6.将切好的大葱、洋葱和姜放到小碗里，将烧热的花椒油浇到上面。
7.肉馅中加入老抽5克、生抽15克、蚝油10克、十三香、糖5克拌匀。再加入肘子汤冻120克拌匀。
8. 再与“过程6葱姜“拌在一起。
9.最后试一下味道，根据实际情况加少量调料调整，再滴一些香油，大约10克，到此多汁猪肉饺子馅就拌好了。
10.将饧好的面团搓成长条，揪成小剂。取一个小剂子，按扁，擀成中间厚，周边薄的皮，舀一坨馅料在饺皮中。
11.包成你喜欢的样子。
12.锅里稍微倒点油，烧热，然后将饺子码入，倒点水漫过饺子底面，盖上盖子，用中火煎， 8分钟左右水就收干了，底子也就焦黄香脆了，起锅享用。
细微小语：
1.馅里如果多打些汤汁，达到肉的70%就是汤包馅。
2.如果不煎就蒸，这种多汁的烫面饺子不适合煮。
3.做为蒸饺或煎饺最好用烫面，面皮不干硬。

smen 2019-01-19 15:40
加肉冻是常规做法

沙漠之虎 2019-01-22 14:24
这种做法的吃过


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