| wcg112233 |
2019-01-16 11:50 |
我家小宝小名叫“豆豆”，每次烧了有豆类的菜的时候，姐姐就一边夹住一颗豆子扔进嘴里，咯吱咯吱的嚼着，一边对妹妹说，你看，我把“豆豆”吃掉了。每当这个时候，小宝就不乐意了，十分严肃认真地纠正姐姐，说你吃的是豆子，不是豆豆，我才是豆豆，豆豆不能吃。看着小小的人儿脸上认真的模样儿，全家人哈哈大笑。每次吃豆子菜的时候，两个宝贝儿就会来上这么一出戏。
毛豆除了水煮，还能这样做，是最好吃的做法，鲜香可口特下饭，一定要拿着勺子舀着吃才过瘾，开胃那是绝对的，食欲不振就选它啦。
【肉末炒毛豆】
【食材】：猪肉 1块，毛豆 1，生姜 1块，大蒜 2瓣，小葱 1颗，料酒 1勺，生抽 1大勺，豆瓣酱 1大勺，盐 1勺，食用油 1勺，生粉 1小勺，胡椒粉 1小勺，鸡精 1小勺，白砂糖 1小勺。
【具体制作步骤】：
1.毛豆剥出豆荚里面的毛豆米，放入清水中，用手搓毛豆，将毛豆表面的那层薄膜搓掉。豆粒会沉淀在水底，薄膜会漂浮在水面上，倒掉表面的水去除薄膜，重复几次，直到彻底干净。
2.锅中放入清水，大火将水煮至沸腾，放入一小勺盐和一小勺食用油，将毛豆放入锅中，再次煮沸焯水，然后将毛豆捞出来，沥干水分。
3.猪肉一块，清洗干净以后，用刀剁成细碎的肉末。切好的肉末放入碗中，加入适量生粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀以后腌制15分钟备用。
4.锅烧热，放入一勺食用油，转小火，放入1大勺豆瓣酱，将豆瓣酱煸炒出红油，然后放入葱姜蒜末炒出香味。炒豆瓣酱的时候一定要小火，香味才会出来，而且不容易焦糊。
5.将腌制好的肉末倒入锅中，迅速翻炒至肉末变色，并且要将肉末炒散至粒粒分明在状态。加入适量料酒。
6.将沥干水分的毛豆倒入锅中。翻炒片刻，喜欢吃辣味的话，可以在这一步加入尖辣椒进去。
7.往锅中加入适量生抽，翻炒均匀。喜欢酱色重的话，可以加入少许老抽进去。生抽调味，老抽调色。
8.然后往锅中加入少许白砂糖、细盐和少许鸡精，翻炒均匀，就可以盛入盘中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.猪肉可以选择纯里脊肉，最好是加一点点肥肉进去一起剁成肉末，炒出来之后口感才不会发干。
2.毛豆焯水的时候，水里面加入少许盐和食用油，是为了保持翠绿的颜色，不会发蔫发黄。
3.毛豆焯水之后一定要沥干水分，或者用厨房纸巾包住毛豆，将毛豆表面的水分吸干，入锅的时候才不会溅油。
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