| 假正经也 |
2019-01-15 09:00 |
□ 柴焘熊
小雪大雪一过，离春节越来越近，崇明乡下的农家要忙着用新米打粉、蒸糕和做甜酒酿了。与崇明糕一样,甜酒酿也是崇明老百姓非常喜欢的一种年节食品，每逢年关，每家每户总会酿制一些，一者自己食用，二者待客。
想想吧，在寒冷的冬日里，能手捧一碗甜酒酿山芋汤或甜酒酿圆子喝下肚中，该是何等快意的事情！家有客人来到时，端上一碗甜酒酿潽蛋该是何等的有面子！
其实甜酒酿不单单是我们崇明的小吃，而是中国许多地方的一种传统风味小吃。它早在周代就有，被称作醴。我国各地称呼又各不相同，醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等叫法许许多多。在我们崇明，则被叫作酒粄。
崇明所出的甜酒酿和其他地方比较起来，也许是水土不同的缘故吧，它特别清洌甘洁，入口醇味绵长。如果夏饮的话，清凉入心芬芳诱人；冬饮的话，可口暖身回味无穷。也难怪，岛上水质一流（用的是井中的水），米品优秀（用的是叫万稻的糯米），酿制的酒曲上等（用的是专门的甜酒药），酿制的历史悠久（都由家中的长者担当），所酿的酒粄不一流，才叫怪事呢。
可是，随着时间的推移，岛上的井水已经废弃不用，岛上的万稻已经难觅踪影，岛上的老者已经日渐稀少，岛上的酒药已经靠从外地购买，那原汁原味的崇明酒粄也很少能品尝到了。虽然还有一些人仍然照着网上的一些不太靠谱的介绍依样画葫芦地去做，但是其口味不是酸就是淡，外表不是生毛就是发红，实在令人不敢恭维。倒是常常见到有一些小贩，挑着担子叫卖甜酒酿，因为担心食品卫生，害得许多人只敢看而不敢出手买。
近几年来，由于崇明老白酒的酿制技术被列入上海市非物质文化遗产保护名录，和其酿制技术相仿的崇明酒粄也受到了岛上老白酒传承基地厂家的重视。他们靠着专业的生产技术，环保的生产环境，可靠的饮用水设备，优质的糯米，信得过的工匠本领，生产出了在上海市场上占有率极高的甜酒酿，请仔细看看甜酒酿瓶上的标签吧，那杏花楼，沈大成，功德林，那华联的甜酒酿，有好多都是崇明厂家贴牌生产的，上面可印得清清楚楚明明白白啊。
更值得一提的是，在近几年，上海市非物质文化遗产保护中心坚持非物质文化遗产生产性保护的理念，集结了11种“上海老味道”食品，推出非遗名品礼盒，供广大市民送礼，品尝记忆中的老味道。礼盒也以体现上海餐饮特色为目标，选取的都是上海非遗项目中老字号的经典产品。它们用料讲究，口味纯正，特别适合上海人的习惯。在这礼盒中，“崇明桂花酒酿”也荣列其中。桂花甜酒酿也成为地道的上海小吃，它那甜甜的，还有桂花清香的口味，深受市民的喜爱。
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