| 厨爹 | 2019-01-12 14:36 |
一直认为东北吃饭总是乱炖是因为他们不太会做饭，这次去吉林玩了一周才明白，其实是因为太冷了，尤其是冬天，炖出来的菜热气腾腾，又暖和又入味。下面爱吃的小娘子就用亲身体验给朋友们分享下，如果在东北吃饭，尤其是吉林，应该都吃些什么。 东北大拉皮，必点，劲柔爽口，味道鲜美。东北的拉皮都是土豆粉，煮熟后配上黄瓜丝、葱白、香菜，芝麻酱、蒜泥等调料，喜欢吃辣的可以再放些辣椒油，香滑Q爽，入口即化。  铁锅炖，我们有一次一下尝试了三种锅，小鸡炖蘑菇、江鱼炖粉条、大鹅炖土豆，结果发现最好吃的居然都是里面的配菜，豆腐和粉条。所以如果你吃这道菜的时候，记得先让他们多放些豆腐，保证是最受欢迎的。  此行吃了很多次小鸡炖蘑菇，不过记忆最深刻的是在长白山脚下的锦江木屋村吃到的。到处都说自己的小鸡炖蘑菇里的鸡是散养的，但我只觉得这里的真是散养的小笨鸡，很香，量还大。  酸菜白肉和酸菜猪血也都是东北的特色菜，口味清淡的朋友看这两道菜恐怕会不敢吃，其实这两道菜味道并不重，也不腻。因为东北的酸菜比我们以往吃的酸菜都酸，或许与这边的水质有关系，所以喜欢吃酸口的朋友一定要尝尝。  因为去查干湖看了冬捕，还吃了一次查干湖的全鱼宴，我们人多，吃了近十种鱼，其中有一条将近20斤重。开始以为这么大的鱼肉质一定老，没想到很嫩，尤其是鱼头，被一扫而光。  我们还在路上吃了一次松花江里的鱼宴，个人觉得比查干湖里的鱼更好吃，或许和松花江是流动的活水有关系，鱼肉鲜美，没有任何土腥味，绝对不输江南水乡的鱼。当时发了个微头条，还有网友告诉我，松花江里鱼的品种统称：三花五罗十八子。三花指鳌花、鳊花、鲒花； 五罗指哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗；十八子指十八种杂鱼，如鲇鱼、鲤鱼、黑鱼、嘎牙子（四川叫黄辣丁）、柳根子、鲫瓜子、泥鳅等。  上面这条看起来像武昌鱼，但不是武昌鱼，它比武昌鱼大很多，是三花中的鳊花。背部和两侧的肉质和武昌鱼差不多，鲜美细嫩，但明显比武昌鱼更肥，尤其鱼肚，超肥美，绝对入口即化，这肯定和它要生存在温度低的松花江里有关，要多长些脂肪才能护住肚子不冷。  鲫瓜子，也就是鲫鱼，在鱼中属于最便宜的，很多人闲它刺太多了，但却是我的最爱，通常刺多的鱼肉质才最鲜嫩，就好像贴骨肉最香一样。小娘子从小就练就了一身吃鱼从不被卡的本领，或许上辈子我是猫。  东北炖鱼里面通常都会放豆腐，而豆腐在吸收了鱼的鲜香后那美味简直无法抗拒，每次鱼里的都是都是被最先抢完的，结果我们很过分地要求老板专门来了一份鱼汤炖豆腐。  在长白山的那几天还吃了一顿火锅，虽然是铜锅，但我一开始对跑到吉林来吃火锅还是很不解，毕竟我在北京吃铜锅会更正宗。吃的时候才发现原来这是长白山的人参火锅，底汤里有很多人参。说长白山有三宝：人参、貂皮和鹿茸，我是动物保护主义者，所以貂皮和鹿茸一定是拒绝的，这人参火锅嘛，倒是可以享受下~ |
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