| 厨爹 | 2019-01-09 14:40 |
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告别了艳阳夏日 就一定与海边度假旅行绝缘了吗？ 其实不然 海岛的冬天虽有清寒，却依旧透净海蓝 更何况，在天寒地冻里 海岛自有暖胃之物，便是各式海味！ 近日，“舌尖上的嵊泗”第二季回归 肥美的海鲜、温暖的慰藉 这个冬天，不如去嵊泗来一场暖胃之旅吧！ 点击视频立即观看 ↓↓↓ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 黄鱼鲞烧肉 黄鱼鲞的诞生，需要等一场金风玉露的相逢。干爽的西北风蒸发着黄鱼体内的水分，熏暖的冬阳烘焙着黄鱼的油脂香腴。那金黄的色泽，咸中带鲜的风味，一想到就会不自觉的咂咂嘴。  黄鱼鲞咸鲜，五花肉油润，两者相汇，在高温里随着咕咕声完成了一场味觉与嗅觉的绝妙升华。等菜出锅后品尝，第一口就是海味的透骨鲜，再缓缓而来的是五花肉的敦厚。鱼肉解腻添鲜，五花肉去腥中和咸味，这黄鱼鲞遇见五花肉，便是口水横流啊！   在冬日嵊泗，你可以遇见冬海悠远，遇见渔民自在，遇见青山如歌......遇见生活。你还可以遇见一家海岛民宿，冬日清闲，与主人一起晒着太阳，聊着渔家往事，品尝黄鱼鲞烧肉，直到夕阳西下，好不惬意。 嵊山鳗鲞 鳗鲞是海岛人的冬日私藏，是下饭好菜，“鲞”的读音通“想”，寓意着来年有想头。这般好味道好寓意，自然被大家想着念着，一到日子就要晒出满满渔家味。    晒好的鳗鲞，色泽透亮，油润生光，一看就是好食材。而想要升华这顶鲜食材，简单清蒸就好，因为新风鳗鲞味胜鸡！鳗鲞洗净后泡水片刻再切碎，饭锅头上蒸一蒸。等端出来满室香腴，鱼皮金黄，鱼肉则雪白，白口吃上好几块都不腻。要是连皮带肉蘸着米醋吃，更能激发那一口鲜与糯。夸它味道胜过鸡肉，也是一点都不夸张。 黄龙虾蛄 嵊泗黄龙是个颇为神奇的海岛，岛上一直流传着这样的渔谚“船多得找不到海，鱼多得找不到网”。它“虾米之乡”的称号扬名在外，大家挚爱的虾蛄，也属黄龙的最好吃。 @李晓棠/摄 虾蛄一般生活在近岸海域，喜在浅海沙底掘穴生活，黄龙岛附近海水浅，最适合虾蛄生存。不过虾蛄作为一种极为难缠的海鲜，可不会因为黄龙适宜生长，就长的温顺些，反而因为黄龙水好长得个更大，壳更硬。   @沈耀/摄 黄龙岛不大，没有过多的附加，只是如实的呈现那些山海村落的日常风采。清灰的石屋，潋尽了岁月的锋芒，挡住了大海暴怒的一面。屋外一群热闹的岛民家长里短，忙着出海，忙着做饭，这是海渔人家最开始的模样，原汁原味，简单而美好。红烧带鱼 东海五渔村中的田岙村，是嵊泗有名的渔民画之村。都说艺术来源于生活，嵊泗的渔民画家最是认可这句话。他们要创作嵊泗带鱼，就会自己先去烹饪一盆红烧带鱼！   仔细挑选几条肚皮最肥的带鱼回家，认真洗净切块，等油锅里的调料爆香后就可下锅煸香，接着酱油醋等入锅加水慢炖，再大火收汁，红烧带鱼就可出锅。别看做法简单，但是味道极好，嵊泗带鱼骨软刺少，冬汛捕捞的更是肥腴，红烧又极入味。和三两好友相聚，有一盆红烧带鱼，那滋味没话说。   等尝完红烧带鱼的美味，嵊泗的渔民画家再坐到自己的画室，嵊泗带鱼的神形早已胸有成竹，下笔如有神，挥洒自如涂色天成。将那所听所见，渔船归港、渔网跳跃、渔民欢喜的动人在笔下流动。这样的创作，如何不动人？ 红膏呛蟹 在嵊泗，有留在海岛继承父业的渔家汉子，亦有一群离岛飞翔的渔家儿女。他们不同，他们又相似，比如共同爱着那红艳欲滴的红膏呛蟹。    嵊山渔港，是一个充满惊喜的地方，因为一艘艘渔船总会带回琳琅满目的海货。一桶湛蓝的嵊山海水加盐调和成高浓度盐水，将精心挑选好的母梭子蟹放进去浸泡24小时，红膏呛蟹就成了。  三抱鳓（lè）鱼 鳓鱼我们很少听，但嵊泗人的饭桌酒席上却常见到。鳓鱼鱼鳞细软，可以食用，因为鱼鳞饱含油脂，蒸煮后整条鱼都会变得油润，所以嵊泗人觉得可以和鱼翅相媲美，特别是腹部的细鳞和大黄鱼的鱼唇一般金贵，轻易尝不到。 嵊泗人吃鳓鱼，有两道菜最出名，一是鲜食的梅干菜烧鳓鱼，二是腌制的荷包鳓鱼。特别是荷包鳓鱼，是嵊泗有名的大菜，大都是家人为忙碌出海的渔民准备的，叫做“开潮食”。而想做荷包鳓鱼，就要先有三抱鳓鱼。    经历三次腌制的三抱鳓鱼，做荷包鳓鱼最合适宜。在嵊泗的渔家，你若尝尝他们的自家饭菜，一般都会有荷包鳓鱼，洗净表面盐，剪开鱼肚取出内脏放入碗中，再打上两个鸡蛋，蒸上十分钟，荷包鳓鱼就好了！方法简单，但味道却是妥妥的嵊泗风味。 墨鱼大烤 墨鱼大烤，是嵊泗人家家户户逢年过节肯定要上桌的大菜。一则分量足，节日里上桌有排面够气派！二则色泽亮丽，红油油的看着就喜气洋洋！三则是嵊泗盛产墨鱼，是地道的嵊泗风味。   墨鱼大烤的海鲜烹饪方式是最为复杂而精细的。半斤左右的墨鱼从头部取出内脏洗净，保持完整外形放入滚水中焯水捞出备用。然后热锅下墨鱼，与配料、海鲜酱等翻炒入味，加水小火慢炖，一定要是小火，墨鱼大烤妙就妙在它兼具嫩与弹的口感，火大易老。最后收汁盛出，切片摆盘，淋上鲜红浓郁的酱汁，一盘海岛餐桌上的人气之王就能上桌了。  墨鱼大烤，对于嵊泗人而言，从来都是和一个个佳节记挂在一起，和父亲母亲质朴而温情的手艺相连。在家人团聚时，在人声嬉闹里，一道热气腾腾的墨鱼大烤传递上桌，不仅是美味，更是一种家的羁绊。 海鲜砂锅 砂锅是极普通的吃食，各地大街小巷随意一眼就能瞥见几家。但嵊泗洋山有一种海鲜砂锅就不一样，它开了11年，陪伴了一代人的成长，早已是孩子们成长记忆里的味蕾坐标。  砂锅虽不是什么精细食物，但洋山这家却让人如此长情。因为店里的食材都是用海鲜打头阵，还是每天从海鲜市场刚挑选回来的新鲜乱蹦的，用老板的话来说，唯有如此才能保证客人喝的那口汤，又鲜又亮。   “舌尖上的嵊泗” 是食物，也是故事，更是生活 一切都是最真实的嵊泗 |
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