| wcg112233 |
2019-01-08 11:38 |
周末的时候都会多准备一些吃食，当做下个星期的早餐，除了面包以外，做的最多的就是包子、馒头了。家里有一个十分爱吃面食的孩子，她奶奶总开玩笑，说她不是妈妈生的，而是从北方捡过来的，所以才爱吃面食不吃米饭，这孩子听了还急眼，跟奶奶争辩。。昨天做包子的时候多出来一些肉馅，为了消耗掉这点肉馅，就揉了点面团，做几个鲜肉馅饼。早上的时候，几个鲜肉馅饼，再搭配一碗小米粥和一份新鲜水果，有主食有粥，还有蛋白质和维生素，就是不错的早餐啦。
这馅饼皮软馅儿香，皮薄馅大，凉了也不硬，咬一口满嘴香，揉面是关键，详尽做法分享。
【鲜肉馅饼】
【食材】：小麦面粉 500g，热水 200g，凉水 120g，肉馅 300g，生姜 1块，小葱 1颗，细盐 1小勺，鸡精 1小勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，色拉油 1小勺。
【具体制作步骤】：
1.将小麦面粉放入和面盆中，先往盆里加入热水，一边加热水一边用筷子搅拌，搅成散碎的絮状。
2.然后慢慢倒入凉水，继续搅拌至没有干粉的状态，揉成较软的面团，然后盖上保鲜膜或者湿布醒发二十分钟。水要慢慢的加，刚揉好的面团比较粗糙，没有关系，静置醒发就可以了。
3.醒发面团的时候来准备馅料。猪肉绞成肉糜，加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精和适量色拉油，顺着一个方向搅拌至粘稠。然后腌制二十分钟左右。我用的肉馅比较瘦，所以加了一些色拉油，如果有肥肉的话就不需要另外加油了。
4.面团醒发好以后，重新揉成光滑的面团。这时的面团就很容易揉光滑了。
5.然后将面团平均分割成等份的面剂子，分别揉圆。
6.取其中一块面团，轻轻按扁，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形的面皮。
7.往面皮上放上两大勺肉馅。皮擀薄一些，肉馅多一些，做出来的馅饼更好吃。
8.像包包子一样将肉馅包起来，捏紧收口，收口朝下放置。
9.电饼铛先预热，预热完成以后，刷一层色拉油，将面团放入电饼铛中，然后轻轻按压拍扁成饼。
10.用小火烙饼，注意翻面，将馅饼两面都煎至金黄就可以了。
【小贴士】：
1.肉馅中还可以根据自己的口味加入辣椒粉、五香粉等调味料。
2.馅饼的皮不要太厚，薄一些更容易熟，而且皮薄馅大更好吃。
3.做馅饼的面团要比馒头、包子的面团更加软一些，先用热水烫面，然后再放凉水揉面，面团更加柔软。
4.馅饼要小火煎制，否则会造成面皮颜色发焦但是肉馅还没有成熟的状况。
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