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wcg112233 2019-01-02 11:20


无糖也能做蛋糕,和有糖一样甜,松软好吃热量低,减肥吃它0负担



很多亲都喜欢吃甜点,尤其面包与蛋糕,更是家家常见,做早餐做零食都非常的方便,面包与蛋糕因为加了很多糖的缘故,所以它是让人又爱又恨的美食,尤其减肥的亲,更是想吃又不敢,很多的时候吃上就很难控制量,不小心就会吃多,几天的减肥成果功亏一篑。而糖尿病和高血糖的亲,很多时候想吃甜点,更是不敢吃,也很难买到好吃的无糖食物。今天小编给亲们分享用木糖醇做蛋糕,用它做蛋糕,无糖也甜,松软好吃0负担,不升血糖,过足甜点瘾!木糖醇在网上购买非常方便,已走近千家万户,木糖醇从某种意义上讲,算是一种“无糖”,因为它的代谢不受胰岛素调节,用木糖醇这个“无糖”做的蛋糕,糖尿病、高血糖与减肥的亲,可以放心享受,让生活中无处不甜,幸福多彩。无糖也能做蛋糕,和有糖一样甜,松软好吃热量低,减肥吃它0负担!



先带亲们简单的了解一下木糖醇:

  • 木糖醇是一种天然健康的甜味剂,甜度与蔗糖相当,其甜度可达蔗糖的1.2倍。木糖醇入口会在口中产生愉快的清凉感,有防龋齿的作用,代谢不受胰岛素调节。木糖醇是未来的甜味剂,是蔗糖和葡萄糖的替代品。
  • 木糖醇与普通的白砂糖相比,具有热量低的优势,每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量,因而为了身体健康,木糖醇作为高热量白糖的代用品,已逐渐被应用在家庭的甜品制作中,有效防止蔗糖食用过多引起的糖尿病与肥胖症,有很好的减肥效果。



木糖醇无糖蛋糕的制作:

6寸圆形或方形蛋糕模具木糖醇无糖蛋糕食材配比:
A组--面糊部分:牛奶45克,玉米油40克,蛋黄3个;低筋面粉或蛋糕粉60克。
B组--蛋白部分:蛋白3个,木糖醇35克,柠檬汁或白醋2-3滴。
8寸圆形或方形蛋糕模具木糖醇无糖蛋糕食材配比:
A组--面粉部分:牛奶60克,玉米油50克,蛋黄4个;低筋面粉或蛋糕粉80克。
B组--蛋白部分:蛋白4个,木糖醇50克,柠檬汁或白醋2-3滴。
下面以制作6寸圆形和方形蛋糕为例说明木糖醇无糖蛋糕的制作!对于新手亲,在制作之前先将面粉称量过筛,木糖醇称量好备用。这样制作的时候就不至于手忙脚乱。
1、先制作面糊部分,将牛奶与玉米油称量混合。

2、用蛋抽将牛奶与玉米油搅打均匀,要搅打至看不到一点油星,如浑然一体的奶白状态,也就是乳化状态,这是蛋糕松软好吃的一个关键。

3、挑选三个中等大小的鸡蛋,找一个无水无油的容器,打入3个鸡蛋,打鸡蛋的时候要小心,别把蛋黄弄破。

4、蛋清与蛋黄分离,将蛋黄放入奶和油的混合液中。分离的时候要尤其小心,不要将蛋黄弄破,蛋清里不能有一点蛋黄存在,否则蛋白将很难打发,造成蛋糕成品起发小,干裂不松软。

5、将蛋黄与牛奶和油的混合液搅拌均匀。

6、将称量好过筛的低筋面粉倒入蛋黄牛奶的混合液中,搅拌均匀至无干粉颗粒,面糊搅拌的时候勿画圆圈,按照横一或竖1,再或者Z形等搅拌,总之不画圆即可。这样做是为了避免面糊上劲起筋,影响蛋糕的蓬发。搅拌好的面糊放边上待用,接下来制作蛋白霜。


7、在蛋清里滴入柠檬汁或白醋去腥。

8、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼粗泡状态,加入1/3木糖醇。

9、蛋白打到细腻小气泡状态,再加入1/3木糖醇。

10、蛋白打到有清晰纹路状态,加入最后1/3木糖醇。

11、将蛋白打至硬发就可以了,硬发的判断,即打蛋头上的蛋白霜成短小尖角,或者用竹签或筷子插入到蛋白霜中,直立不动摇。

12、接下来混合蛋白霜与面糊,将1/3打好的蛋白霜放入面糊中,以切拌的方法拌匀,不要画圈圈,画数字、画字母都行。


13、将加入蛋白霜搅好的面糊倒回至蛋白霜的盆中,再次切拌均匀,不要画圈,避免蛋糕糊上劲,影响蛋糕烤制时的蓬发。


14、将做好的蛋糕糊,倒入蛋糕模具中,圆模还是方模随自己喜欢。小编做了两个,一个圆的一个方的。倒完后抹平表面,两手端住模具,在桌子上轻震两下,震出里面的大气泡。


15、送入预热好的烤箱,放烤箱中下层,上下火140度,烤约40分钟,烤箱品牌不同,温控略有差异,时间上也会略有区别。判断木糖醇无糖蛋糕是否熟透有方法。牙签或竹签扎入,无面糊带出;手拍到蛋糕上是砰砰的声音,手按压蛋糕表面有弹力不晃动,手拿开无手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的声音,手按压蛋糕表面无弹力,手拿开有手指印就是没烤熟,需要继续烤。

16、烤熟的蛋糕,要马上出炉,出炉后带手套端住模具,在桌子上再次轻震两下,排出里面热的空气。然后立刻倒扣到烤网上,避免蛋糕回缩,待凉透后再脱模。

烤好脱模的木糖醇无糖蛋糕,切着吃或掰着吃都行,松软香甜,极好吃。减肥的亲过足蛋糕瘾,再也不担心长胖;糖尿病或高血糖的亲,再也不用担心血糖升高,可以美美的吃上和有糖一样甜的蛋糕了。不减肥、血糖也正常的亲,小编在这里也建议亲们多用木糖醇代替蔗糖或葡萄糖来做甜点,避免因平时食用糖过多给身体带来负担。




木糖醇无糖蛋糕小贴士:

1、木糖醇网上购买很方便,超市买不到的亲,可以网购。
2、打发蛋白的时候全程中档操作,到最后快要打至硬发状态时转最低档,避免打发过度。
3、家里没有备低筋面粉或蛋糕粉的亲,可以用普通面粉与淀粉以5:1的比例混合,即成低粉。
4、烤箱预热的最好时机,是在调好面糊之后,蛋白打发之前。
5、蛋糕烤到后面,如果发现表皮上色严重,盖上油纸或锡纸再烤

沙漠之虎 2019-01-03 22:52
无糖蛋糕俺喜欢


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