| 假正经也 |
2019-01-01 17:05 |
□ 龚家政
崇明话里保存了形象、生动的吃食文化语录，这里选取部分语录，并加以说明品读，以供读者品味。
1、“大米粞饭茄脚柄，越吃越得劲。”——在物质条件匮乏的年代里，崇明人主食是玉米，把它放在石磨里磨碎磨细，叫大米粞，做成的饭，叫大米粞饭；茄子是夏秋主要食用蔬菜，茄子吃了，留下的茄子柄，又叫茄脚柄，人们舍不得丢弃，就把它用盐一腌，做成咸菜，吃起来用劲咀嚼才嚼得碎。在饥贫交迫的日子里，能吃到“大米粞饭茄脚柄”，自然吃得很有滋味了。
2、“番瓜大米粞粥，一顿吃脱一尺八镬。”——崇明农村旧时家家种植番瓜，作为副食。番瓜大米粞粥，既有甜味，又有糯性，但不耐饥，于是一家人互相鼓励多吃点，于是把一尺八镬（铁锅子直径有尺四、尺六、尺八以至二尺之分，尺八镬指大锅子）大锅子里的番瓜大米粞粥吃光。
3、“捞鱼摸蟹败家精，大米粞饭吃脱三四斤。”——崇明人住在南海和北海（崇明人称长江南、北支为南海和北海）边的人家，平时要改善一下伙食，就拿着渔网下海打鱼，捕获的鱼儿烧好后鲜嫩无比，一家五六个人大开胃口，大米粞饭自然吃了四、五斤。这里说的“败家精”是调侃的话。
4、“青囊鸡，白肚皮；烧来吃，要注意；多烧烧，心不疑。”——河豚脊椎两边是青色的，圆鼓鼓的肚子是白色的，滋味鲜美，有如草鸡，故崇明人把河豚又叫“青囊鸡”。这段语录是提醒吃河豚者当心中毒。
5、“草头搂面鱼，白是白来绿是绿；黄瓜炒青虾，青是青来红是红。”——这是用色彩描述崇明两道土特产菜肴。“草头”即苜蓿，也叫金花菜；“面鱼”，即面丈鱼、银鱼。20世纪40、50年代，“草头搂面鱼”，是崇明人年年吃得到的美味。至于“黄瓜炒青虾”，现在已经进入宾馆餐桌。
6、“唐家甜头牛角瓜，青皮青肉小麦瓜，吃出来，呒拉话。”——唐家甜头瓜、牛角瓜、青皮青肉瓜、小麦瓜，以及十轮瓜等都是崇明土生土长的菜瓜的名称，它们和西瓜一样，是崇明人的消暑蔬果。
7、“六月六，买点肉督督；七月七，煎点烤吃吃。”——农历六月初六，天气炎热，农民休息在家，改善伙食，买点肉吃吃；七月初七，是乞巧节，旧时崇明新嫁娘，到了这天，用面粉做成“烤”（油煎小面条），拿到娘家分食，以示小夫妻经得起时间考验，生活和谐，白头到老。
8、“糟黄花郎吃勒出，虾米炖蛋拿勒出。”——旧时崇明人家多用酒糟腌黄花郎鱼，既是必备的咸菜，又可作为招待宾客的备用菜。这两句话运用了互文修辞手法，即糟黄花郎“吃勒出、拿勒出”；虾米炖蛋“拿勒出、吃勒出”。如今这两道崇明土特产菜肴已成为了酒家宾馆的美味菜肴。
崇明话里的吃食文化语录，大多讲究押韵和节奏感，并且运用对偶等修辞，所以流传甚广，至今都还在传播。
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