| 假正经也 |
2019-01-01 10:23 |
中国自古是一个饮食大国，过节吃什么一般是关注度最高的话题，何况还是被称为“大如年”的冬至。冬至，古称“日短”或“日短至”，古人认为，冬至节气是计算我国二十四节气的起点，因为冬至日一到，新年就在眼前，所以，古人认为冬至日的重要程度并不亚于新年，《清嘉录》中有“冬至大如年”之说。古时候，漂泊在外的游子到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。
这一天，北方有“冬至到，吃水饺”的风俗，而许多上海人也会在冬至吃汤圆。说起来，无论是饺子，还是汤圆，都是我喜欢的食物。
在中国，饺子是和节庆分割不清的食物，凡是影视作品里要表现逢年过节的喜庆，爆竹和饺子总是要露把脸。作为一个土生土长的上海人，我没有受到饺子代表过节的习俗影响，但赞同“好吃不如饺子”的说法，我喜欢饺子的美味。
我外婆是个点心师傅，以前经常会在家里做些面点，所以我从小就喜欢上了各种面点，其中尤以开春时的荠菜肉馅饺子最为喜欢。每逢开春野菜冒芽的时节，外婆就会让我挎个竹篮去野外挖荠菜。等我中午把荠菜带回家，外婆已赶好了手工饺子皮，把荠菜洗净切碎，再加入肉馅拌上香油，熟练地包好一个个圆圆胖胖的饺子。
外婆包的饺子最神奇的是有汤汁，虽然不多，但却鲜美。我曾经为此研究了很久，是放了肉冻？还是因为拌入的肉汁和香油？似乎都不像，饺子馅里的汤汁不油腻，只有清香。最后还是外婆解开了谜底，原来在包边的时候故意留下一个小口，煮饺子的时候，沸水渗入饺子和肉馅混合，留下了汤汁。这其中关键在于口子的大小，大了，水太多，饺子馅的鲜味都被冲淡了，小了，水渗不进来，饺子馅就会干巴巴。
在我的青少年时期，虽然身边有不少点心店，但偏偏没有卖饺子，所以我对饺子的认识，全部来自外婆。等到成年后，上海也出现了不少饺子店，喜欢吃饺子的我也曾吃过不少，甚至每次去北方，也会尝尝饺子，可惜对我来说，大部分饺子或者太干或者太油腻了些，尝鲜可以，吃多了会有些腻。看来，我爱的是饺子和大部分人的口感并不一致。
在包括上海在内的南方，冬至则有着吃汤圆的习俗。“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。陈志岁的《汤圆》一诗就反映了冬至节汤圆制作和人们过节的感受：“颗颗圆圆想龙眼，耋龆爱吃要功夫。拌云慢舀银缸水，抟雪轻摩玉掌肤。推入汤锅驱白鸭，捞来糖碗滚黄珠。年年冬至家家煮，一岁潜添晓得无？”
说起来也巧，和饺子一样，汤圆也是我从小爱吃的点心。我奶奶是宁波人，新年前都会提前做好准备包宁波汤圆，大年夜下午全家坐在一起包汤圆是我童年的新年记忆之一。可惜，虽然身为宁波人后代，我却不喜欢甜口味的宁波汤圆，作为肉食者，我更喜欢鲜肉汤圆。记得幼时，家门口就有家老字号的汤圆店。周日早餐，父亲会给我两毛钱作为周末福利，让我去买四个汤圆打牙祭。记忆中的汤圆个头不小，四个就有一大碗，每次我都需要先咬开一个小口子，吮吸滚烫的肉汁，有时吃得急，被肉汁烫得舌头发麻，仍然觉得非常美味。
可惜，幼年时有太多诱惑，为了买书，我经常得“挪用”这笔汤圆钱，很难吃个畅快。有一年冬至来临，我央求外婆多包些鲜肉汤圆。包汤圆前一天，外婆买了几大块肉皮，反复蒸煮搅成碎粒，再放在室外冷冻一晚凝成肉冻，拌入肉馅后，成了汤圆中肉汁的由来。汤圆很好吃，但肉冻做起来实在麻烦，虽然是上海土著，但我们家仍然多吃饺子少包汤圆。
如今，上海的习俗也在发生缓慢的变化，几乎每个街区都会有一两家小店卖北方水饺。比如上周末，我家附近的一家专门卖现包饺子的店前排起了长队，不少本地阿姨听到冬至吃饺子的习俗后，也纷纷停步排队，一出手就是两三斤，让队伍越发得长了。反倒是卖汤圆的点心店比前两年更少了些，如果不想吃速冻汤圆，还真不容易找到。虽然冬至那天，朋友圈里有不少人在转发“上海人冬至不吃饺子”，然而在这个前行速度越来越快的时代，风俗和口味的加速融合已是必然趋势。
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