| wcg112233 | 2019-01-01 09:16 |
看到大厨“过火”炫技，手起勺落就能烹出一锅美味，你是不是也一边咽口水，一边为他的“神操作”点赞？ 作为掌勺人，那些危害全家健康的炒菜习惯你一定要了解。《生命时报》）采访权威专家，帮你守好餐桌上的健康。 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士 郝 毅 中国抗癌协会科普宣传部部长、中国控烟协会会长 支修益 国家城市环境污染控制技术研究中心研究员 彭应登 爆炒，增加菜肴里的致癌物 爆炒特点是油温高，基本在180℃~270℃之间，油脂燃烧时火焰温度能达300℃以上。 菜肴中 产生3类有害物质 爆炒容易增加菜肴中的有害物质含量。 
增加PM2.5 高油温使众多有毒挥发性物质混合油滴微粒升入空中，产生油烟。 这些混合物会黏连空气中的细菌和微粒，形成PM2.5不断飘散，被人吸入肺中或附在皮肤、家具、墙面等表面。 厨房油烟不仅增加肺癌风险，与心脑血管疾病也存在相关性。 此外，长时间爆炒还会加剧维生素与其他营养成分流失。 蔬菜中绝大多数的维生素、矿物质都易被氧化，还有很多水溶性维生素长时间烹饪后流失严重，比如维生素C、B族维生素和一些抗氧化剂等。 5招减少家里的致癌物 错误烹饪方式产生的致癌物，改变炒菜习惯就能减少。  爆炒，选耐高温的油 爆炒应选择烟点较高的精炼油脂，如棕榈油、动物油或椰子油，这些油不饱和脂肪酸含量较低，热稳定性更好。 2 别等油锅冒烟 当食用油加热到250℃时，会出现大量油烟。
抽油烟机要早开晚关 油锅还不太热，就要打开抽油烟机。
厨房要关门开窗 做饭时，若不想油烟飘入客厅等其他房间，可以关闭厨房门，但窗户一定要打开，保证有流通的空气。 5 做完饭要洗脸 炒菜时戴个口罩，能减少油烟吸入量。烹饪后记得拍打衣物、洗手洗脸，去除可能附在脸上或身上的油烟，还可在做饭时围围裙、戴帽子，隔离污染物。 此外，在厨房放一些绿植也能起到一定的吸附作用。 |
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