| wcg112233 | 2018-12-31 08:26 |
口水鸡 食材：鸡大腿两只葱若干蒜若干姜若干芝麻若干花生若干辣椒面花椒面老抽生抽白糖醋食用油 做法 1、水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准，捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下 2、烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概，烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了 3、然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调） 4、把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油，即可 木耳回锅肉  食材：精五花肉、木耳、青蒜、郫县豆瓣酱、生抽、葱、八角、姜 做法 1、猪精五花肉洗净，凉水下锅，水开后煮一两分钟去除血沫 2、再水洗一下，放入砂锅，加八角、葱段、姜片，烧开后转小火煮15分钟 3、煮好的肉捞出，彻底凉透后切片，热时不容易切薄片，泡发好的木耳洗净 4、青蒜斜切段，葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎，豆豉备好 5、锅注油烧热，爆香葱姜，调小火，下豆瓣酱和豆豉，炒出红油 6、加五花肉片，煸炒两三分钟，加生抽炒匀，加木耳，翻炒一两分钟 7、加青蒜蒜白部分，快速翻炒两下，加青蒜叶，翻炒几下即可 腐竹焖牛腩  食材：牛腩500g，腐竹500g，酱油30ml，盐少许，八角2个，姜1块，大蒜2个，冰糖3颗，油适量 做法 1、牛腩洗干净，切成小块，放入开水中煮开去掉血沫，然后将肉捞出备用；腐竹提前用水泡好，如果要口感的可以选择不泡；蒜切成片状，姜切片； 2、锅中放油，放入姜和蒜爆香，然后放入八角和牛腩一起煸炒一会，最后放入冰糖和酱油，大概炒1分钟，然后加入适量的水，小火烧30分钟，待水收得差不多啦就放入腐竹，翻炒2分钟左右就放入盐和味精，炒均匀后就可以上锅了。 泡椒鱿鱼须  食材： 鱿鱼须 500g、泡椒、泡子姜 100g、新鲜红辣椒 150g、韭菜 100g、新鲜子姜 250g； 做法 1.鱿鱼须、韭菜切段儿；新鲜子姜切丝；泡椒、泡子姜切碎；新鲜红辣椒斜切备用。 2.烧热锅，倒油烧热，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鲜红辣椒放盐调味倒入鱿鱼须海鲜酱油提味儿。 3.待鱿鱼须变色倒入新鲜子姜翻炒鲜姜出香味儿韭菜段儿翻炒出香味儿起锅 |
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