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厨爹 2018-12-29 14:29
【发现云南】之美食篇

有人曾这样总结过云南的饮食口味:“辣不过贵州,麻不过四川”。
对于饮食味道偏淡的省份来说,云南饮食稍微显辣;对于四川、湖南等省份来说,云南饮食辣味又不够。
乍一听,这样的饮食口味确实有些尴尬。然而舌尖真正去品味时,却是另一番惊艳。
| 任何一种爱,都不比对美食的热爱真切 |

在云南,有一种全民美食,叫米线
米线之于云南,就像鸡之于海南
光是米线的吃法就有20余种
过桥米线、小锅米线、过手米线
鸡丝凉米线、炒米线、豆花米线
卤米线、臭豆腐米线
扒肉米线、鳝鱼米线......
没有什么事是米线解决不了的
如果有,那就再来一碗米线

在云南,有一种全民美食,叫野生菌
云南有句话叫:
“一年不吃菌,白过这一年”
网上有段子:
“给云南人一把菌
能创造个玄幻世界”
牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌
鸡油菌、黑虎掌菌、羊肚菌、喇叭菌......
只有你没见过,没有吃不到的

在云南,有一种全民美食,叫鲜花饼
你以为只有玫瑰鲜花饼?
紫薯玫瑰鲜花饼、云腿鲜花饼
玫瑰洗沙饼、玫瑰荞饼
白玉玫瑰鲜花饼......
一个饼能有N种馅
☟☟☟
米线、野生菌、鲜花饼
是我们很多人对云南味道的初印象
而真正拉开云南美食的幕布时
你会发现
一波又一波的惊喜袭来
☟☟☟

走,带你去寻找舌尖上的云南
云南美食众多
街头巷尾
犄角旮旯
都有味道飘香
Part01
☆☆经典美食☆☆
在云南
这些口耳相传的美食
可不能错过
☟☟☟
汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一
早在2000多年前就在滇南民间流传
亮点就是那个神奇的“汽锅”
把食材放好后,点火
蒸汽沿着中间的空心管进入锅膛
蒸蒸蒸蒸蒸

一开盖,duang!
汤汁鲜美、原汁原味的鸡肉
就出现在面前啦

宜良烤鸭
烤鸭在大多数食客印象中
不如汽锅鸡,甚至听都没听过
却低调地收割着云南本地人的味蕾
其实,宜良烧鸭已有600多年的历史
味道不错,表皮酥脆,肉质香嫩
没有北京烤鸭这么腻
鸭的个头也比较小

火腿
火腿对云南人来说是一种怎样的存在?
一个云南朋友告诉我说是:
“360度立体存在的”
家常菜的蒸煮煎炒都少不了要放点火腿
连个鲜花饼、月饼都会有火腿

去年,有云南朋友送过发现妹火腿
第一次吃有点不习惯
有点咸,盐味和烟熏味有点重
后来就迷醉得不行了,越吃越香
真的,炒个什么菜都想放点火腿

(图片by 山珍海味)
小贴士
传说中的云南十大名腿:宣威火腿、大理鹤庆火腿、云龙诺邓火腿、丽江三川火腿、怒江老窝火腿、禄劝撒坝火腿、鲁甸火腿、哀牢山耀南火腿、剑川山老腿、大姚山猪火腿。什么也不用多说了如果你到云南去,那就打卡吧!如果朋友是云南人,那就赶紧撒娇耍赖,让TA给你寄吧!噢,实在没有,网购也可以的。
米灌肠
外表奇葩的米灌肠
是丽江特有的一种风味食品
可以说是我们海南猪血肠的另一个版本了
糯米加猪血做原料,可以蒸或者炸
不要被它黑乎乎的样子吓到了
其实挺好吃的

折耳根
瞧不起眼却很受欢迎美食之一——折耳根
看起来其貌不扬,没有吃过的人
乍一吃觉得很腥
但云南人却爱得不行
几乎“丧心病狂”到
所有凉拌菜都要用之作辅料
甚至就单拌一盘折耳根来吃
就问你服不服?

饵块
瞧不起眼却很受欢迎美食之二——饵块
是云南人常吃的早餐之一,类似卷饼
云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块
饵块其实是用煮熟的大米
冲捣、揉制成各种形状
烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可以
然后包上陷和涂上酱料就可以吃啦

乳扇
瞧不起眼却很受欢迎美食之三——乳扇
云南十八怪之一 :奶做成片片儿卖
讲的就是乳扇啦
乳扇在大理很普遍
逛在大理古城的街头
总时不时遇到卖乳扇的小摊
脆脆的口味,带点奶香味

如果说上面那些云南美食
没有让你味蕾沦陷的话
我们还有奇特的少数民族美食
让你直呼神奇
啊,原来这些东西可以这么吃!
Part02
☆☆少数民族美食☆☆
云南少数民族很喜欢吃酸
做菜经常离不开酸笋
鸡鸭鱼都有别致的吃法
虫、鼠、蜂蛹等野味
也可以变成餐桌上的美味
在云南,鸡还可以这么吃
以为我大海南已经算是吃鸡界的王者了
没想到云南还有独特的吃鸡方式
和酸笋一起炖着吃☟☟☟
德昂族—酸笋炖鸡

云南笋多,于是笋就有各种吃法
酸笋是其中比较经典的
酸笋味道虽然有点呛
但在德昂族手中
酸笋+鸡
却变成了非常美味的一道菜
受当地汉族的影响
许多汉族风味的腌菜
也是德昂族餐桌上常见的小菜
和漆油一起炖着吃☟☟☟
傈僳族—漆油炖鸡

(图片by 怒江在线)
讲起漆油,总让人想起油漆
忍不住要敬而远之
出乎意料的是
在盛产漆树、漆油的怒江傈僳族自治州
漆油是可以食用的
而且漆油炖鸡
是傈僳族喜爱的传统菜肴
放在竹筒里烤着吃☟☟☟
哈尼族—竹筒鸡

竹筒鸡,云南哈尼族的传统名菜
有鸡肉的美味,又有竹子的清香
而且是用炭火烤的,做法很古老
让人从味蕾上更靠近这个古老的民族

混着米饭煮着吃☟☟☟
佤族—鸡肉烂饭

别看名字不好听
鸡肉烂饭可是佤族菜谱中
最著名的一道菜呢
即可以当饭又可以当菜
比普通的米饭要软
比稀饭要干些
还有酸笋等佐料在里面,味道糯滑鲜香
在云南,鱼还可以这么吃
我大海南日常吃鱼,喜欢清蒸水煮
红烧、土窑、煎炸等
已经算是复杂的操作了
然而在云南
酸汤鱼、酸辣鱼,好吧好歹听过名字
可是鱼包韭菜,什么操作?

鱼包着韭菜着吃☟☟☟
水族—鱼包韭菜

水族人民十分喜欢吃鱼
每逢年节或来客,餐桌上总少不了鱼
“鱼包韭菜”是水族人民
节日、祭祖和招待客人的佳肴
味道酸辣鲜美,鱼肉细腻柔嫩
据说,吃鱼的嗜好与他们祖先居住
在浩瀚大海之滨的生活环境有关
传说,水族的远祖从南方向北方迁移时
当地的老人送了一包菜
嘱咐水族人民
以后拿这道菜招待宾客
北迁的水族远祖在半路打开一看
是香喷喷的鱼肉,吃后混身添劲
之后,水族人一直走到都柳江畔安下家
为了纪念老人送鱼的恩情
远祖用九种菜和鱼肉配制在一起
成为一种壮体强身的佳肴
后来,这九种莱的菜谱失传
人们就用韭菜代替
成了流传至今的鱼包韭菜
在云南,烤肉可以这么吃
烤肉在我们的日常生活中
已经很普遍了
但云南人民
总有一百种方法让它变得特别
很地方式的操作,让人妥妥地服

烤肉要锤出丝才吃☟☟☟
傣族—火烧干巴

是一种很特别的火烤牛肉
上等牛肉+傣族独有的植物香料
采用火炭烧烤
当牛肉烤至褐红油润
用木锤轻轻敲打成丝状
喷香可口

用芭蕉叶包着埋在火灰里烤☟☟☟
基诺族—芭蕉肉

基诺族的芭蕉肉可是一绝
猪肉是大山里放养的跑猪
几乎相当于野猪一样
把肉茸、酱、桔子叶、猪血等搅拌成馅
用芭蕉叶包着,放到火灰里烤
肉质紧实,咬一口,美滋滋!


在布依族,有一种饭叫五色花米饭

在景颇族,有一种野味佳肴叫砂锅炖竹鼠

在白族,有一种烧猪皮叫“吃生皮”

在布朗族,有一种茶叫竹筒茶

在纳西族,有一种粑粑叫丽江火腿粑粑
......
这篇文章啊
真的是写着写着就饿了
各种民族美食排着长队
怎么盘点都盘不完

可惜文章篇幅有限
所以,我们更希望你能亲自去

假正经也 2018-12-29 15:30
我就吃米线和汽锅鸡这二样!

smen 2018-12-29 15:50
你吃第一口 我就敢跟着

沙漠之虎 2019-01-03 22:36
云南的野生菌俺是非常喜欢


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