| wcg112233 | 2018-12-27 09:46 |
茄汁排骨 主料 肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻 做法 锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。 煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。 大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。 起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。 煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。 倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘。 口水鸡  用料 鸡大腿两只、葱若干蒜若干、姜若干、芝麻若干、花生若干辣椒面、花椒面老抽、生抽白糖、醋食用油 做法 水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准，捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下 烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概，烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了 然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调） 把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油 五花肉炒腐竹  用料 五花肉200克、腐竹500克、蒜3瓣、葱两小棵、淀粉适量、盐味精、酱油适量 做法 腐竹掰小段温水泡发，肉切片，葱蒜切细备用，淀粉兑清水备用 起油锅烧八成热下蒜炒香，随后下五花肉炒至微黄，然后下腐竹，大火炒，随后加入盐味精酱油调味 炒到差不多熟了，下兑清水的淀粉勾欠，最后撒入葱花略炒起锅 鱼香杏鲍菇  用料主料： 杏鲍菇300克、辅料鸡蛋2个、调料色拉油适量、食盐少许、酱油1汤匙、醋3汤匙姜2克、蒜5克小葱5克、白糖3汤匙生粉1/3汤匙、面粉适量泡椒适量 做法： 杏鲍菇切稍厚的片，加少许盐抓匀，腌半个小时，使其变软 蒜米、姜米、葱花，剁碎的泡椒准备好 取盐和醋调入酱油，放少半汤匙生粉，充分搅匀，尽量使糖与酱醋相融 取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊 锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊 中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油 锅内留底油，放入泡椒炒香加入姜蒜米炒香 烹入调好的糖醋味汁加入葱花快速炒均匀 |
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