| wcg112233 |
2018-12-25 07:21 |
每到冬笋上市的季节，江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜——腌笃鲜！
其实，这个菜名已诠释了部分食材和烹饪方法~腌，即腌制过的猪肉；鲜，即新鲜的猪肉；笃”，即小火焖炖（江浙一带惯用的烹饪法）。
腌肉和鲜肉，加上冬笋和千张结一起“笃忒一歇，”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。味道也是同样鲜美！
美食君从菜场抱回两个尖尖又浑圆的冬笋，剥皮去根切块，用现有的火腿片代替了咸肉。冬天，笃笃地煮上一锅煮，用餐前喝上一小碗，真是暖身又暖胃！
冬 笋 版 腌 笃 鲜 冬笋2颗/五花肉/火腿肉 千张结/葱/姜/料酒/盐 1. 五花肉切片，凉水入锅，加姜片和葱结，焯水捞出，用温水洗净。
2. 冬笋剥皮切块，放入沸水中汆烫几分钟，捞出沥干。
3. 火腿肉用温水洗净，同焯好的五花肉一起放入沸水锅中，加入姜片和葱结，再倒入两勺料酒。
4. 大火煮开后转小火炖30分钟，加入笋块，再次开锅后转小火炖30分钟。
5. 最后放入千张结炖30分钟即可。
五花肉和火腿肉最重要的作用是吊汤，脆嫩的笋块和被浓郁鲜味浸透的百叶结才是美味的灵魂！
冬季用冬笋，年后春笋破土而出，夹带着湿润泥土的气息，剥去层层笋壳，再做这道腌笃鲜，也是别有一番鲜滋味~
1. 肉肉的选择 —— 正宗的腌笃鲜是五花肉和咸肉搭配炖煮，这时就不需要在额外加盐调味了，因为咸肉本身的咸味就足够了
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