| 厨爹 | 2018-12-21 13:17 |
 温州位于浙江东南沿海，气候温和，物华天宝，人杰地灵，是一座拥有二千二百多年历史的文化古城，素以“东瓯名镇”而著称，简称“瓯”。温州菜称之为瓯菜，积淀了几千年的饮食文化，历史悠久，源远流长。   温州是我国著名的侨乡，瓯菜在原材料的选用上不再局限于本地食材，引进国外的食材相当普遍。三文鱼、牛排、生蚝、鹅肥肝、西班牙火腿……几乎全世界山珍海味都汇聚在温州，让人们享尽口福。  瓯菜作为一个独立的菜系，有其自身独特的特色。光是烹调方法就有三十多种、已列入《中国菜谱》的名菜有四十六个，各种瓯菜更是多达二百多种，已形成了丰富多彩的瓯菜体系。  瓯菜制作以海鲜入馔为主，选料精细、讲究鲜活，口味清淡、轻油薄芡，重刀工、自然美，口感柔滑，别具一格。温州各地还不断挖掘地方特色，发挥匠心精神，温州馄饨、苍南肉燕等被列为非物质文化遗产，增添了温州美食的文化内涵。 温州最具代表性美食 TOP 10 三丝敲鱼   海鲜向来是温州人的心头好，单是对鱼，他们就有无数种吃法，最为出名的就是这道三丝敲鱼，刺少肉嫩，口感绝佳。“敲鱼”是温州民间一种特殊烹饪工艺。新鲜的去骨鱼肉撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。经过反复敲打，三丝敲鱼更容易为人体消化吸收。成菜后，鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 推荐地：温州市鹿城区望江东路140号顺锦商厦二楼 周师傅瓯菜馆 温州鱼丸   鱼丸是温州最著名的传统菜肴和小吃之一，也是温州人的独创，家家户户人人都会做。冬季的鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，让做成鱼泥，入滚汤中捞熟。一碗热腾腾的鮸鱼丸，不带任何味道，完全取鱼的味道，Q感十足，保管让你食指大动。 推荐地：温州市鹿城区小南路121号国泰大楼 温州双莲桥鱼丸店 鲜肉馄饨   “老温州馄饨担”发源自清光绪年间的“沈春楼”，薪火不断，已传承五代人，历经百余年。这家的清汤鲜肉馄饨不仅皮薄馅儿大，盖料更讲究：洞头头水紫菜、涪陵乌江榨菜、细切的蛋丝、现做的生烫肉、熬制的香菇、自制的肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米……一碗上桌，汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。 推荐地：温州市鹿城区小南路119号 老温州馄饨担 岩头锦粉饺  推荐地：温州市永嘉县岩头镇随处可见 怀溪番鸭   到怀溪吃"怀溪番鸭"已成为一种饮食时尚。这道菜以平阳怀溪乡本地放养的番鸭、红酒、生姜等为原料，经独特的方法烹调而成。独有的烹调手法加上精选的调配料，在去除鸭肉腥味的同时能够最大程度保持着鸭肉原有的香味。鸭汤鲜美醇厚，浓郁中带着清甜，令人胃口大开。 推荐地：温州市平阳县怀溪镇垟底村新洋路297-303号（村篮球场对面）平文桥头朝怀溪方向走100米 盘香鳝鱼   二百年前，宋桥镇宋桥村一户村民家来了客人，由于家贫如洗，主人找不到好菜招待。情急之下，想到了刚抓回来的鳝鱼。匆忙把整盘活生生的鳝鱼倒进油锅里，加入佐料，慢火细烧，鳝鱼在锅里慢慢地盘成蚊香状。上菜后，其肉细嫩，味鲜刺少，客人连说好吃。此后很多人家就开始学习这种烧法，盘香鳝鱼由此得以流传。 推荐地：温州市瓯海区西岸乡水碓坑村 平阳县宋桥镇阿国酒家、阿锦酒楼、文彬酒家、瓯海纸山客栈 瑞安扎羊   在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。冬日里，冷盘里的羊肉看起来冰冷，肥肉冻的如同白雪，当喷香的羊肉鲜味溢满口腔，便什么以顾不上了！ 推荐地：温州市瑞安市城区 矾山肉燕   肉燕一定是来到苍南不可错过的美食。百余年前肉燕由福建传入，肉燕长得有些像馄饨，但是它的皮是肉加淀粉敲打出来的矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”。一锅汤水，旺火烧开，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。 推荐地：温州市苍南县矾山镇福德湾118号 为唐公肉燕 永强泥蒜冻  泥蒜称泥蛋，又叫沙肠子，是海边泥滩上的腔肠动物，含胶原蛋白。煮熟后的泥蒜，冷却一会儿就会凝结成胶冻状，人们称其为“泥蒜冻”。这种胶冻熟了热吃，入口即化，味道鲜美。若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。 推荐地：温州市龙湾区各酒店都有提供 白落地温蛋   在文成开饭前，在餐桌上见到干净透明的玻璃水壶里盛了饮料——水中袅袅娉娉地摇曳着几株不知名的植物，几粒饱满橙红的枸杞浮在水面。这是“白落地”，文成人常用来泡茶喝，清热去火。白落地还可以和鸡蛋炒来吃，或者和蛋做汤喝，如果用来做汤，还有个好听的菜名，叫“白落地温蛋”。 |
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