| 厨爹 |
2018-12-20 14:39 |
湖州历史悠久，吃在湖州早有盛名。2250多年前，战国·楚春申君黄歇，在湖州南郊始筑城池，因当地多菰草，命名为菰城。菰草乃是上等蔬菜茭白也！秦统一六国后，改菰城为乌程，是以当地乌巾、程林两美酒命名，所以说湖州从发轫之初，就与美食美酒结下了不解之缘。
湖州菜的特点为：历史悠久，选料精致，讲究新鲜，口味清淡，制作精细，鲜润嫩滑，色彩雅丽，绿色营养。吃菜还十分注重时令节气，讲究什么季节吃什么菜。湖州有俗言：“药补不如食补”。湖州的名菜佳肴颇丰，约百分之五十左右为鱼类菜。如上世纪七十年代初编入《中国名菜谱》的湖州十名菜：葱油核桃鱼卷、藏心鱼圆、虾仁鲈鱼卷、烂糊鳝丝、老法虾仁等。
千百年来，湖州以得天独厚的条件，在悠久的历史中形成了许多深受大众喜爱的传统名菜，其中有：烂糊鳝丝、鸡汁莼菜、鲈鱼莼羹烩、丁莲芳千张包子、周生记馄饨、张一品酱羊肉、双林板羊肉。在民间烹制的家常风味名菜有：八宝鸭、生煎逆鱼、炒田螺嵌肉、羊尾巴白米粥、油焖寒露菌、荷叶粉蒸肉、南浔绣花锦等。
近年来，湖州的餐饮业还开拓创新推出一批名菜佳肴，如枣香酥方、蟹粉鱼茸蛋、五子伴千岁（鳖）、坛烧八珍、蟹黄鱼腰、太湖稻香鸭、毛腌太监鸡等。同时，餐饮文化相结合，挖掘了一批如霸王鼎、银霜鲈脍、荷叶紫鲊、青梅醋鱼、慈母千张包的历史文化名菜。南浔餐饮业名店还推出了“万山虾蹄”“西施蟹粉”等十余款历史文化菜组合的“南浔历史文化宴”，让游客在品菜中就了解南浔古镇的文化典故。
湖州最具代表性美食 TOP 10 金牌酱羊肉 相传乾隆皇帝冬季下江南时，尝过酱羊肉后，只觉得白天不用穿棉袄，晚上不用盖棉被，酱羊肉因此而闻名。酱羊肉口味醇香、酥而不烂、肥而不腻，具有滋阴补肾、养胃健脾的功效，曾在第五届全国烹饪大赛中荣获金牌，故命名为金牌酱羊肉。
推荐品尝点：德清莫干山大酒店
仙山湖鱼头汤 相传抗日战争期间，一支由安徽广德而来的游击小分队撤退到了仙山湖腹地。为了解决粮食问题，就地取材，抓了湖中的大花鲢，没想到这一尝试下，味道让人惊讶，非常不错，很鲜。至此，用“仙山湖里的鱼来熬制鱼头汤效果很好”这样的说法就流传了下来。
推荐品尝点：湖州远方的家
银杏蜂窝巢 江南长兴，风景秀丽，十里银杏长廊更是裹着春风绿，卸下秋风黄。绵绵十里，硕果累累。有人以诗文赞美，有人以歌声咏唱，有人以舞演绎，而长兴新紫金大酒店的厨师却以一道菜肴来点缀。“银杏蜂窝巢”，用鹰栗粉、吉士粉、生粉和蛋黄调和均匀后，入油锅炸成蜂窝状，出锅前撒上碎银杏肉和桂花糖。蜂窝层叠，似空中楼阁；银杏飘香，恍行走长兴大地。烹饪流程、菜式看似简单，却不同于平常油炸食物，充满个人风采，散发异域气息。蜂飞碟舞，唇齿留香，春风十里，幸好有你。
推荐品尝点：长兴新紫金大酒店
鞭笋浔味绣花锦 相传，春秋战国时期，西施与范蠡是一对相爱的恋人，当时为了取悦吴王完成复国重任，越王把美女西施献给了吴王，西施被迫放弃与范蠡的爱情，在前往吴国的路上范蠡一直护送，走到吴国边境时（现在的南浔）天黑了，借宿一户农家准备歇息一晚再走，一对相爱的恋人想着明天就要分别，情不自禁的流下泪水，流泪后的西施妆容模糊，农妇就端了一盆水给西施卸妆，之后农夫顺手把西施的卸妆水倒在了自家的菜园里，从此这块地上生长出来的菜就带着特殊的香味，菜叶像锦缎一样，当地人为了怀念西施并取名绣花锦。至今绣花锦名贯域内，长销沪杭等市，是南浔地方名菜。
推荐品尝点：南浔花园名都大酒店
阁老毛腌鸡 南浔人沈榷为明朝尚书，后为阁老，退休后住马腰，喜食毛腌草鸡（本鸡），后南浔辑里村温体仁、南浔朱国桢两个阁老也仿典故，退休致仕也爱吃毛腌草鸡，故南浔民间有“九里三阁老，鸡香黄天高”的俚语，由于该鸡香嫩味鲜，又是三名阁老共爱之美食，故称“阁老毛腌鸡”。丽菁大厨严格选材，选用当年生本种阉鸡，带毛腌制用稻草包裹扎严，挂放在通风处半个月左右褪毛，洗净。此毛腌鸡色泽光亮，肉嫩味鲜，风味独特，深受广大宾客喜爱。
推荐品尝点：南浔丽菁大酒店
红烧柴火羊肉 红烧柴火羊肉是湖州南浔区练市镇传统的特色名菜。以“其精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。秋冬时节的练市镇，红烧酱羊肉的香气飘满街。练市红烧酱羊肉的主材取成年湖羊（雄性为上品）。活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。“羊肉甘热， 能补血之虚。”据明代《本草纲目》记载：“羊肉补中益气，性甘，大热。”因此，食用羊肉所产热量大大超过牛肉，从古至今人们一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。在当地，关于吃羊肉还有一首打油诗：“男人的加油站，女人的美容院”
推荐品尝点：南浔练市柴火羊肉店
蟹粉鱼蓉狮子头 蟹粉鱼蓉狮子头在原淮扬名菜蟹粉狮子头的基础上加以改变，把猪肉改用鱼肉，更适合现代人健康饮食的诉求，蟹粉是太湖大闸蟹拆解而成，两者合一口感鲜香是湖州地区每逢佳节庆典的一道重要的菜肴。
推荐品尝点：湖州天煌大酒店
松茸菌炖桑园鸡 此菜能起到强精补肾、益胃补气、强心补血、抗辐射、抗癌等作用。促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。香气浓郁，口感好，营养成分高。食后口齿留香，回味悠长，堪称江南一绝。
推荐品尝点：湖州徐缘府酒店
龙王山石鸡 
龙王山位于黄浦江源头,多产石鸡，质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效，,是南方丘陵山区名贵山珍之一
推荐品尝点：安吉凯旋门大酒店
太湖蟹黄蛋 湖州应太湖得名，太湖有丰富的水产资源，特别是太湖大闸蟹不同季节有吃不同水产品，大闸蟹盛产于秋季，民间有顺口溜“太湖珍品蟹虾甲”，蟹肉鲜嫩肥美，不论是食肉还是做汤，做馅，都清鲜可口，蟹粉金黄的颜色更是提高了食欲，蟹粉含有丰富的蛋白质，其营养价值极高，深受顾客的喜爱。
推荐品尝点：湖州浙北大酒店
|
|
