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厨爹 2018-12-20 14:34
小时候一块年糕
就代表了极大的欢喜
将那厚重的年味全部揉进里面
那么为了迎接新年
我们一起重温
宁波象山传统捣年糕大片
踩在2018的尾巴上,距离新年的日子仅剩不到两个月。长大后以为过年的气氛已不再,昨日下乡去姥姥家旦门村,看到了仿佛老电影般的捣年糕场景。好像把小时候的记忆都拉回了。
听姥姥说:“年糕年糕,年年高!寓意着人们的工作和生活一年比一年提高,不管外面的世界怎么变换,年糕的味道在咱村里一直不变,那就是亲手捣着吃!”姥姥质补的话语,说到人心头。
年糕仍旧是象山人,农村春节期间家家必备的应景食品。随着此起彼伏地捣年糕的声音,过年的气氛就像飘着稻米香味的年糕一样,在乡间村尾弥漫开来。
记得小时候,每到快过年的时候,家里都会备上几十斤糯米和粳米,然后推上一辆双轮车去捣年糕。去的那天还得起个大早,印象中,为了能在当天把年糕捣来,天还没亮就得出门,不然就得排很久的队,我每回都闹着要跟去,因为捣年糕的场面实属壮观,小孩子最爱凑热闹。刚出炉的年糕超级滑嫩,吃上一口,那味道,满足!如今儿时的场景重现!
一大早,就被姥姥、姥爷洪亮的声音喊醒!“去捣年糕啦!”两位老人家早在前一夜就备好了糯米浸泡着啦,如今装了满满两大箩筐,用三轮车载往捣年糕之地——旦门村委会。
第一步是磨粉

我们到达那里时,乡亲们已经忙碌开啦!好久未见的熟悉热闹景象!

俗话说“巧妇难成无米之炊”。原材料的第一部是好的糯米,然后是恰到好处的含水量和好的磨粉技术,都是好年糕的基础。旦门村里的郑师傅磨粉技术是当地出了名的,且看这均匀细腻的糯米粉。
第二步是和水

和水可以说是传统捣年糕中较为关键的一步,太干太湿都不行。
第三步是蒸米
上蒸筒上蒸米可谓是最让人宜心的一个环节了,滋滋的柴火声继而伴随而来糯米清香,那种乐趣也只能是身处其间的人才能体会了。待到蒸汽弥漫时,就表示米粉已被蒸熟了。
第四步是轧制

随着传送带滚动,一条条年糕跳了出来,冒着热气,软糯的滋味还没上口已经开始弥漫在空气中了。刚出锅的年糕需要速度晾上,这时候捣年糕这件大事也就落下帷幕了,不管是谁,成就感从脸上的笑容中满满得溢出来。
第五步是摊凉
摊凉年糕出来后,大家总是被烫得手忙脚乱,刚出炉的年糕都是需要用冷水冲洗下,方便摊凉摆放。一般第一遍出品的年糕是不均匀的,口感也不好,所以要回机器再压制一遍。第二遍的年糕即成品年糕,外表光滑有光泽,口感细腻弹牙有韧性。刀切成段,迅速在竹排上一一隔空隙排开。
一条条热腾腾的年糕“带香”而出,村民们相互帮衬着凉摊、装筐,共话乡情,提早营造了浓浓年味。
这时候的年糕还是像刚相恋的情人,粘得分不开。还是需要冷却到一定程度,才决定共度余生,等到年糕们甘愿被装入框中,回家。
回家路上姥爷逢人就夸姥姥的厨艺,可以大饱口福啦!聪明的象山人,年糕的吃法可是花样百出啊!
稀饭年糕
饥肠辘辘的冬日早晨,来一碗热腾腾的稀饭年糕,咕咕(象山话)蟹糊,那是每日早起的动力。
糖炒年糕
甜甜的糖炒年糕,蜜糖般的滋味足以在冬日里融化你的心,再撒上一层芝麻。像是心爱人的甜言蜜语,在心头荡漾。
雪菜年糕
松脆的雪菜和年糕纠缠在一起,互相有了对方的滋味。弥漫的香气萦绕在鼻尖,先来一口汤吧,会把舌头鲜掉的!
青菜肉丝年糕

青菜肉丝配以年糕,浓郁的香味儿油而不腻,营养和美味都在这一盘里啦!
苔菜年糕
苔菜本就味道极佳,搭配软糯的年糕。味道像极了冬日过后的春意盎然。甜甜的、清新的,像森林里走来的少女。
蟹香年糕

香气四溢的螃蟹和年糕组合被端上桌,蟹肉和蟹膏的鲜香滋味,已渗透进了白云般的年糕里,好像在冬日里闻到了大海的味道。
年糕那份又香甜有筋道的口感
那种浓浓的味道
总是在不经意的瞬间爬上心头
供人们在感怀的时候进行细细地咀嚼
它软糯韧性 嚼劲十足 满口余香
亲情乡情 浸润全身 岁岁年年……

假正经也 2018-12-20 17:03
我们单位有一个老员工就特别喜欢吃炒年糕。他这个人喜欢打麻将,人家开私营麻将馆的老板为了招揽生意,就免费下咸菜面给赌客们当夜宵。他非要老板给炒一盘年糕。人家心里是一百个不乐意,但又不想失去这些老客人,只得忍气吞声。但这老员工不知道是不识相,还是就爱这一口。每次都要老板给炒年糕,后来人家老板不干了,他也就不去了。

沙漠之虎 2018-12-21 11:27
炒年糕,俺是不喜欢吃


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