| 厨爹 | 2018-12-19 16:13 |
  @潘伟峰/摄 绍兴建城2500余年，素有“文物之邦、鱼米之乡”的称谓。虽未谋面，而从过往时光的课本里，已然有它的身影跃然纸面。这里有鲁迅笔下充满童趣的百草园，更有文人孔乙己的茴香豆和白墙黑瓦的咸亨酒店。就着温热的绍兴老酒“多乎哉，不多也”，在微微迷醉中品味酒香，恍然在时光的交错中，又回到旧时。     绍兴最具代表性美食 TOP 10 ↓↓↓ 白鲞扣鸡  黄鱼的干制品称为白鲞，作为绍兴美食由来已久。据说在春秋时期越国常吃黄鱼干，相传吴王伐越曾带走大批黄鱼干，群臣食之皆称“美鱼”，而“鲞”字正由“美鱼”二字而来。白鲞扣鸡口味咸鲜合一，或具有“和而不同”的哲学意味。民间则将其视为滋补。越俗每逢新春佳节有烹制白鲞扣鸡的习俗，绍兴宴“十碗头”中亦有此菜。此外，许多民间美食诸如“鲞扣鹅”、“鲞冻肉”、“羊鲞冻”等均由这道菜延伸而来。 推荐品尝点：绍兴开元名都大酒店 干菜焖肉  干菜焖肉为绍兴传统名菜，据说系明代徐文长所创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，晚年却潦倒不堪。其时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长写招牌，店主以一方五花肉相酬。时值文长数月不知肉味，大喜，可惜身无分文，只有床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此在民间传开来。 推荐品尝点：绍兴市咸亨酒店 糟鸡   推荐品尝点：绍兴市咸亨大酒店 酱腊三味   酱腊三味由酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成，是绍菜酱腌风味中的代表。每逢腊月年边，大街小巷，山乡农村，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢。酱腌之法不但成就美食，更酿出人文风情。 推荐品尝点：君澜·绍兴鉴湖大酒店 霉千张   霉千张又名霉千层，是绍兴上虞的著名特产，以崧厦一带最负盛名。崧厦霉千张以香酥鲜美，色如玉黄而闻名。据传清人崧厦镇的一家“蔡万成水作坊”所产霉千张独受皇宫贵族青睐，誉为“奇菜”，同时也是老百姓自制自食的餐桌菜。当时东海普陀山的普济、法雨、普泽三大寺院均进购崧厦霉千张，以敬云澈高僧乃至香客。 推荐品尝点：上虞雷迪森万锦大酒店 清汤鱼圆   清汤鱼圆不仅美味，更是绍兴人心目中不离不弃的吉祥大菜，寓意着团圆、圆满、吉祥，不论“红白”喜事的宴客，还是逢年过节的团圆餐，都离不开它。 相传，秦始皇喜食鱼，又怕鱼刺，官吏们伤透心思、绞尽脑汁令厨师烹制无刺鱼肴，无奈几位厨师均告失败而丢了性命。一日，轮至张姓厨师，自知性命难保，于悲愤中将鱼肉斩得粉碎，加以盐、水搅拌，汆制成汤，献于始皇。在诚惶诚恐之中，等待命运的判决。不料秦始皇品后，倍感新奇与鲜美，龙颜大悦。张姓厨师不但保住了性命，还得到了奖赏，皆大欢喜，从此流传于世，历经改良成为鱼圆。 推荐品尝点：绍兴银泰大酒店 嵊州炖鸭  推荐品尝点：嵊州市柏星超级大酒店 西施煎豆腐  推荐品尝点：诸暨市菲达酒楼 新昌炒年糕  新昌炒年糕是特色传统食品，与众不同，原称沃年糕。在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是充满寓意，“吃年糕，年年高”。清末曾有一首诗：“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁谂”。在2017年浙江省农博会上，新昌炒年糕荣获“2017浙江十大农家特色小吃”第一名，并入选“舌尖上的浙江——2017浙江农业博览会金奖产品鉴赏推介会”的推荐食材。 推荐品尝点：新昌县炒年糕协会 扎肉  扎肉为绍兴传统风味菜肴。明嘉靖时，奸党弄权，民不聊生。山阴（绍兴旧时为山阴、会稽两县）有田氏家祠，在每年冬至祭祖时，有向各族丁分肉一斤的族规。这年时值大旱，田产收益大减，值年者无力按族规办事，便购来少量猪肉，切成小块，连皮带骨，以竹箬壳紧扎，烧煮后分给族人，族人见值年者以块代斤，甚感不满，但经过品尝认为味极佳，加之年成如此，也就默认了。以后值年者竞相仿效，因肉扎有箬壳，称为“扎肉”。 |
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