| 厨爹 | 2018-12-19 16:01 |
 #民以食为天# 自古以来， 不管是哪个民族， 哪个地区都有属于自己的美食文化。  从满汉全席到市井小吃； 从上海甜点到青藏酥油茶； 从北京烤鸭到云南河口小卷粉； 从牛排到馅饼， 无不散发着自己独特的魅力。  新昌地处曹娥江上游，是佛教中国化发祥地、禅茶文化发源地、浙东唐诗之路精华地，物华天宝、人杰地灵，自魏晋南北朝以来，便是隐士们避世静修的世外桃源。在新昌地方史上，有东晋、南宋、南明三次北方士族南移，大举迁入“崇文守正，务实创新”的天姥大地。带来的风俗、风味，也经过了千百年的融合。 有缘新昌，来了就好。 这里风景秀美，景区占县域十分之一面积，有人文和自然景观300多处，有“东南眉目”之美誉，2009年，被国务院审定为天姥山国家级风景名胜区。来这里，处处锦绣，感受无限风光，来了新昌，除了饱览天姥山的秀美，沃洲湖的明澈，大佛寺的禅意，十九峰的苍翠，乡村里弄的小品，也可以从舌尖上，领略当地的人文信仰、生活习俗、地理状况及植被特点，还能感受到多个地方的风土遗存，正是因为这份魅力，大佛龙井、小京生、春饼、芋饺、炒年糕等特产与小吃，早已成为“舌尖上的新昌”代名词。 最香还是家常菜，最乐还是百姓乐。 新昌以“百村成景、百业增效、百姓致富”为目标，全力争创国家全域旅游示范区，我们历时两年，专门安排财政资金1000万元扶持“新昌炒年糕”，挖掘文化，规范标准，壮大队伍，已从养在深闺到如今扬名四海，名列浙江省十大农家小吃榜首。 我们历时两年，以炒年糕的契机，深入民间，举办多场“百家菜”选拔赛，从生活的角度，来挖掘有特色的、有本土气息的美食，包括菜、汤、主食、点心等，搜集、整理了流布山野的传统美食百余道，并选之十一二三，以冷菜、热菜、点心及乡镇的百家菜谱等几部分，采用插图与文字并行的方式，对每一种美食从主料、辅料、配料及做法等方面，编印成《新昌天姥宴》，让那些曾经或者依然存在于我们生活的美食，再次呈现在大家的眼前。 新 昌 · 天 姥 宴 冷 盘 - 小京生花生 - 俗名“小红毛”，为明清贡品。1984年，“新昌小京生”曾获全国炒食评比第一名，被列为“中华名特品种”之一，在省内外享有很高的知名度。 - 糟三宝 - 选用上等制酒香糟，家畜、野味、家禽均可糟制而成。糟三鲜拼盆，形式多样、风味独特，食客可各随自己的喜好下箸，各取所需。 - 肉糕层叠 - 选用猪腿精肉、鸡蛋、豆腐皮，制作精良，色艳味美。凡庆寿婚嫁，逢年过节必备此菜。寓意团圆美满，吉祥如意。 - 乌槠豆腐 - 略带苦涩，别具山野风味。清凉爽口，消暑解渴，营养丰富。还具有止泻的独特功效。 热 菜 - 元宵亮眼羹 - 新昌习俗于元宵节头一夜(俗称十四夜)，无论城乡都制元宵亮眼羹，家家皆备，人人必喝，以祈愿眼明心亮，诸事顺意。 - 烟山鸡 - 全鸡呈金黄色，香稣肥嫩，佐料色彩缤纷，滋味鲜美。为著名营养药膳，新昌菜除讲究色、香、味、名、形还有“声”。榨菜片除了能增添鸡汤中的特殊的鲜、香之味外，嚼之发出响脆之声，亦是快颐之事。 - 沙溪老鸭煲 - 选用沙溪老鸭，配上酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋，高汤熬制十多个小时，才有了这道滋补的沙溪老鸭煲。 - 门溪鱼头 - 门溪水库有机鳙鱼(俗称胖头鱼)烹饪而成，鱼头鲜嫩味美，豆腐稣嫩既可配酒，又可下饭。 - 古驿茶香肉 - 选用农家放养猪五花肉，茶香、肉香，肥而不腻，香、鲜、软、糯、佐酒、下饭均宜。 - 回山茭白 - 采用海拔高、昼夜温差大、生长期长的回山茭白。外形阜燥，剥去外衣，肉白嫩且味鲜带甘甜，可选不同佐料辅食。 - 镜岭螺蛳 - 选用十九峰清溪中的小螺蛳，色泽美观，炒制香美，清蒸鲜美。 - 九峰叠翠 -  - 铁板芋饺 -  - 沙溪烤洋芋 -  - 澄潭煎豆腐 -  - 三鲜皮卷 -  - 咸肉蒸笋 -  - 沃洲小溪鱼 -  - 筒骨六谷糊 -  点 心 - 新昌炒年糕 - 年糕作为传统主食， 配上入味的肉丝、蛋皮、笋丝...人们从不厌倦对它的细嚼慢咽，更是寄托了新昌人对故乡的浓浓情怀！- 镬拉头 - 如厚实的春饼，中凹如锅形，大小和厚度均为春饼的三、四倍，用镬拉头包裹马兰头、马铃薯等山野土菜，别有风味。 - 迷你小番薯 - 选自东茗乡迷你小番薯，个头小，红皮黄心，就像一支支刚刚从土里挖出来的红皮"小人参"，轻轻掰开，水汪汪的果肉泛着一股淡淡的甜香，可以用沸水煮熟食用。 - 澄潭汤包 - 新昌乡贤张载阳在他所著“越游便览”中，介绍了新昌特色点心“澄潭汤包”，新昌的汤包并非馄饨，而近似于“灌汤包子”，形状美观、鲜美肉汁、皮薄味美。 - 糖麦饼 - 将面粉搅拌成粉团，用短面棍捍成一张张大小如盘的田饼，在饼面上撒上熟芝麻、红糖、金橘饼、热花生碎末一类，然后将生面饼对折成半圆，压实边缘，放入锅中烤熟即成。 - 马兰头春饼 - 春饼，象征一元复始万象更新之吉祥，在新昌食俗中占有一席之地。形如满月，薄如蝉翼，白中透黄，酥脆香美。 - 米鸭蛋 - 用艾青勾兑面粉制作外皮，再选用松花粉、米粉、糖做馅，因其外形像鸭蛋，故名米鸭蛋，立夏吃米鸭蛋，有祈祷夏季平安、吉祥、如意之意。  家宴虽简， 希望能以此引起大众对新昌饮食文化的浓厚兴趣， 更希望美食之士和广博见识者， 帮助我们汇集流传于天姥山下的美味佳肴， 让新昌的美食文化传承下去， |
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