| 厨爹 |
2018-12-18 14:54 |
台州历史悠久，5000年前就有先民在此生息繁衍，其地居山面海，平原丘陵相间，形成“七山一水二分田”的格局。台州独特的地理位置造就了很多的美食，舌尖上的中国就曾多次介绍台州美食。
台州山海雄奇，底蕴深厚，物产丰饶，美食荟萃，是著名的海鲜之乡、水果之乡。盛产大黄鱼、带鱼、鲳鱼等数十种经济鱼类, 以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品，养殖海带、缢蛏、青蟹等十多种海产品，其中尤以“跳跳鱼”最为有名，为“舌尖上的台州”之代表美食。台州也是中国著名的果品基地，尤以仙居杨梅、楚门文旦、涌泉蜜橘、黄岩蜜橘最为人知。
台州食材得天独厚，特色鲜明，有糟羹、蛋清羊尾、食饼筒、肉丸糊麦饼、水晶蛋糕以及黄岩胖头鱼、天台山珍、仙居八大碗、三门小海鲜、玉环敲鱼面等等一系列风味小吃。台州饮食文化还深受宗教文化影响，佛教素斋品种丰富，道家养生素斋颇具特色。台州茶文化历史悠久，特别是天台山茶文化在唐代东传日本、韩国。
台州最具代表性美食 TOP 10 ↓↓↓ 姜汁调蛋 姜汁调蛋是台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。如果用心准备，还能在吃的时候“很神奇的”挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝。这道菜非常暖胃，是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。以前,核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。现在，台州人把它当成一道早点或者宵夜，以至于街头巷尾都能闻到姜香。
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宁溪豆腐 
宁溪山好水好，做出的豆腐也是格外好吃。黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。一般冬天要浸泡12小时左右，时间不能过长。黄豆磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离。把分离开来的豆浆倒入一口大锅中，锅下用柴火慢慢加热。豆浆在慢慢沸腾，房间里散发着浓浓的豆浆味。
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路桥目鱼肠 目鱼也称日月鱼，日月鱼贝壳呈圆形，两壳颜色不同，一边肉红色，像太阳，另一边颜色洁白，似月亮。将新鲜的目鱼做成目鱼肠，味道鲜美且携带方便。
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临海糟羹 临海人的元宵节在正月十四，这里不吃汤圆却吃糟羹。当天家家户户都会张罗做糟羹，应不同的口味，可加入10余种菜。备料有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香肠和咸肉，十几种食材在锅里各施其能，猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香在汤汁里汇合。
临海为什么在正月十四过元宵，又为什么在元宵这天吃糟羹？据传大唐初年，临海还是一个小渔村，总是遭到海盗的抢劫骚扰。当时的台州刺史尉迟恭发动兵士筑城防盗。开工那天，刚好是正月十四，老百姓照例要闹元宵，海盗乘机而入。尉迟恭闻报，一面派兵抵御，一面加紧筑城。入夜风雪交加，百姓在一起商量如何表达大家内心的感谢呢？有的提议送酒菜去，好让士兵御寒，但是刺史大人严令士兵不许喝酒，怎么办好呢？有个老汉想出了个两全的好方法：用带糟的新酒当水，调进好菜和粉，搅成糟羹并送去。士兵吃了糟羹浑身是劲，不久就筑好了城墙。从此，元宵节吃糟羹的习俗就世代沿袭下去。
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温岭黄鱼 在温岭，“没有黄鱼不成宴”，黄鱼始终牢牢占据着宴席的霸主地位。如意饭店的家烧黄鱼可以用四句话来概括“采东海之珍奇，取山水之灵气。集大师之手艺，得美味之真谛。”
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玉环文旦露 文旦含有大量维生素、有机酸以及人体所需的多种微量元素。兰香子具有排毒清热、健牌等功效，再配以木瓜，是一道天然保健食物佳肴。相传“文旦”这个名字的来历，有一个凄楚动人的故事。话说先前福建华安县一名旦艺高貌美，由于早失双亲，长年献艺于民间，与乡亲结下了深厚情谊。后来遭到豪绅侮辱，羞恨自尽。乡亲们凑钱安葬了她。那知过了几年，她的坟头上长出一棵柚树来，结的柚子又多又好。人们纷纷剪枝嫁接，并将它取名为“文旦”。另据专家考证，文旦由明万历年间本地柚品种密罈（密鐔：一种有盖的陶器，无盖的称瓯，与文旦外观相似）改良而成。
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天台饺饼筒 饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就裹在糊拉拖里供下一餐食用，预售就有了“饺饼筒”。此后由于“饺饼筒”受到僧众欢迎，济公被提拔为衣钵僧。此后每逢岁时佳节，乡民往往会把这样的“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，“饺饼筒”更是不可缺少。
饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，这与一般做成的咸味“饺饼筒”是大异其趣的。“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不喝酒的话，和粥而食，味道也很不错。
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三门青蟹 三门青蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴等功效，还可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
人们一般都在秋天吃蟹，由于传统上中医认为蟹性寒，所以最好在吃蟹的时候用姜茸、紫苏等配置。而驱寒的另一种做法就是将蟹进行油煎，油煎青蟹在不失原味的基础上，肉质会更加香甜。
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三门跳跳鱼 跳跳鱼，又名弹涂鱼，可称得上是鱼类中的天才，因其一生有很多时间都不在水里度过，且腹部可作吸盘，可跳跃上树。跳跳鱼一生大部分时间都在浅海滩涂上不停地跳跃，直至被人捕获。当地渔民捕获跳跳鱼的方法，除了央视播出的直接垂钓法外，有一种是在滩涂里插入竹筒来捕捉。
跳跳鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有极丰富的蛋白质和脂肪，有“海上人参”之称。
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仙居八大碗 
仙居“八大碗”与八仙的传说有关，最为传统的说法是古时八仙过海大战龙王后，在回神仙居的路上，见邻村皤滩张灯结彩、鼓乐喧天，就去凑热闹。原来是村中首富吴员外嫁女。八仙一时兴起，一人做了一道拿手好菜以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为“八仙桌”，婚宴都用上了八仙的八样拿手菜，并尊称为“八大碗”。（八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮）
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