| 厨爹 | 2018-12-14 16:53 |
猪肉是我们生活中经常能吃到的一种食物，相信打击对它都很熟悉了已经。我更是简直就是吃着猪肉长大的，我的天哪！猪肉相对来说是比较平民化的食物，主要是因为猪肉比较多，并且价格也相对来说非常便宜，所以我们经常看见人家变着花样的做，什么烤的，炸的猪油，各种贵，只有你想不到的，没有人家做不出来的。 猪可以说是一个非常万能的动物了，因为它身上的每个部位好像都能吃。 但今天要说的是一道非常家常的菜，炒肉。当然是炒猪肉，不过佐料应该先放什么后放什么，这个问题似乎没有人考虑过，其实先后顺序对炒出来的肉的质感影响是很大的。  首先说酱油，我们炒肉肯定要用到它，尤其是炒猪肉，否则出来的肉白白的，看着都恶心，但是酱油该什么时候放呢？放早的话，高温一弄，就会破坏掉肉的营养成分，并且长时间高温，酱油早就蒸发掉了，这样子炒出来的肉，是绝对不好吃的。  还有盐，炒菜这种事情，怎么能少得了盐呢？！但是在炒猪肉的时候放早的话，会让食物很快的失去水分，蛋白质糊凝固掉，这样的肉会很硬。  正确方法是猪肉先用酱油腌制一下，之后炒至八分热的时候，再放盐，这样子弄出来的猪肉会很滑嫩。最后提醒一下，炒菜时，油温不能太高，不要问为什么。 |
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