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wcg112233 2018-12-09 08:22
茄子的营养价值较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,下面教你制作美味的风味茄子。

一、田园风味茄子
主料:紫色长茄 2个 土豆 3个 西红柿 1-2个 平菇 2小朵 香菜 少许 小葱 少许
辅料:盐巴 少许 白糖 少许 芝麻油 少许 蘑菇粉(选用) 少许 油辣子 1小勺
制作工艺:
1、土豆茄子洗净,蒸熟;西红柿切丁,平菇切丁炒熟备用
2、将蒸好的茄子与土豆捣碎,切忌不要捣成泥
3、然后加入炒好平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀即可,冰箱冷藏后食用风味更佳

二、家庭风味茄子
主料:茄子350g 青椒丝、红椒丝个10g 香菜段8g 蒜末、干辣椒各10g 熟芝麻适量 青花椒6g
辅料:陈醋25g 味达美25g 白糖60g 味精3g 油适量
制作工艺:
1、首先将茄子洗干净,然后切成粗长条,青辣椒与红辣椒、香菜,全部切成丝备用
2、在茄子的表面包裹上一层淀粉
3、在炒锅中加入适量的油,然后将茄子放下去油炸,当外表皮出现酥皮的情侣,那么就可以捞出来了
4、在锅里留少量的油,然后将芝麻放入爆香
5、然后将陈醋、味达美、糖调成汁倒下去熬稠
6、然后将茄子放进去,青红辣椒放进去,香菜放进去,搅拌均匀即可出锅

三、四川风味辣茄子
主料:大茄子1个 酱油60毫升 鸡汤60毫升 辣酱3克 白糖4克 黑胡椒粉1克 蚝油8克 玉米淀粉8克
辅料:水60毫升 蒜2头 大葱4根 新鲜生姜末6克 中等大小的虾225克 去壳并抽去背部黑线 瘦牛肉末455克 蔬菜油或芝麻油15毫升
制作工艺:
1、茄子去杆切成2.5厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗,调和好玉米淀粉和水,备用
2、高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫,将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟,直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟,频繁搅拌直到变褐色
3、将茄子倒进锅里一起翻炒,将准备好的酱油调料淋上去,盖上锅盖调到中低火炖15分钟,不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可

四、云南风味茄子
主料:茄子500克 青蒜2根 青辣椒3个 水发木耳50克
辅料:豆瓣酱1汤匙 酱油1汤匙 盐,味精各适量 水淀粉1汤匙 辣椒油1汤匙
制作工艺:
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可

五、鱼香茄子
主料:茄子500克 葱末15克 姜末20克 蒜末20克
辅料:绍酒、盐、糖适量 豆瓣酱2汤匙 酱油、醋、湿淀粉适量
制作工艺:
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子
3、加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成

六、风味茄子烹饪技巧
1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准
3、放点生姜和大蒜可提味
以上就是风味茄子的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言鞋铺:LV6221716,你的关注与评论就是动力。

沙漠之虎 2018-12-10 09:57
鱼香茄子这个吃的就比较多


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