| wcg112233 | 2018-12-08 08:12 |
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哈喽~大家晚上好呀 你们可爱的局长又上线啦~ 肯定有许多「局中人」跟局长一样 一说到「吃啥能聪明」 第一个想到的总是鱼  小时候局长总是被妈妈念叨 ▼ — 小朋友要多吃鱼，吃鱼能变聪明。（于是局长家隔三差五吃顿鱼） — 吃鱼头好，吃鱼头补脑，能变聪明。 （于是局长承包了所有的鱼头） — 吃鱼眼睛好，补眼睛，能明目。 （吃了这么多鱼眼睛，局长还是个近视眼） 不过，鱼身上有一样东西 局长是从来不吃的 那就是——鱼籽！ 因为小时候大人们总说 「吃鱼籽不识数」 怕数学考不及格的局长 真的是一口都不敢吃~  但其实 「吃鱼籽不识数」只是民间的说法 并没有科学依据 大家不必恐慌~ 不过，一定要记住！！ 鱼身上真的有一样东西不能吃 那就是——鱼胆！ ▼  所以吃鱼前 一定一定要把鱼胆处理掉！  民间有种说法：鱼胆能清肝明目、清热解毒、止咳平喘，所以很多人都会尝试生吞鱼胆，但因此造成健康危机的人却不在少数~ 据科学家研究，大部分的鱼胆都是有毒的，鱼胆胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大。一次吃超过 2.5 克就会导致中毒。 而且，鱼胆汁不容易被热和酒精所破坏，所以，生吞、煮熟或泡酒吃，都不行！  治疗鱼胆中毒没有特效药，最好的方法就是预防。所以局长再次提醒大家们，不要轻易尝试~如果万一不小心吃了，一定要赶紧去医院就医。  那鱼胆以外的其它地方能吃吗？ 接下来局长一一为大家解答 顺便也辟下谣 ▼  ◆ 鱼头能吃，但别指望它补脑 ◆ 有人说「鱼头吃了能补脑」，也有人说「鱼头汞超标，不能吃」，这两种说法其实都不对。南京市疾病预防控制中心曾对鲫鱼进行了检测，结果表明： 200 克以下的，鱼身体各部分汞含量都低于 0.02 毫克/千克，远远低于国家限量（ Hg≤0.5 毫克/千克）。 不过随着鱼年纪的增长，鱼脑和鱼皮的汞含量会明显上升，但 400 克鲫鱼最检测，鱼脑汞含量达到了0.36 毫克/千克，不过依旧低于国家的限量标准。 所以，一般来说七八两以下，正常饲养条件下的鱼的鱼头可以放心吃。 不过，不同的鱼，生长期长短，生长环境不同，含汞差异巨大。所以，局长提醒大家： 1. 被污染水域的鱼不要吃； 2. 孕妇、儿童最好吃半斤以下的鱼； 3. 鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷等这些大型的含汞多的鱼尽量少吃。  可再回到咱们上面说的汞含量的问题，假设吃鱼头真的能补脑：那么，吃多少鱼头才能达到补脑的效果？也许还没等到效果显现，就吃到汞超标，使脑神经受损了~ 所以，以吃鱼头补脑，其实是没什么效果的。  ◆ 鱼眼能吃，但别指望能明目 ◆ 鱼眼中确实含有一些 n-3 多不饱和脂肪酸，比如 EPA 和 DHA ，这些都是促进视力发育的营养元素。但视力发育的四种营养元素主要有这几种：DHA、维生素 A 、牛磺酸、抗氧化营养素，单靠一种是无法达到保护眼睛、明目的效果。而且，跟鱼肉比，鱼眼中的 n-3 脂肪酸含量并不突出。 所以，不要为了明目而吃鱼眼，木有用！ 如果是护眼明目，局长建议大家多吃些胡萝卜、菠菜、维 C 含量高的水果、豆制品、大蒜和鸡蛋等。  关于吃鱼 除了上面提到的这些 局长再给「局中人」们 一些其他的吃鱼建议 ▼ 1.根据《中国居民膳食指南》（2016年）建议每人每周吃鱼280-525 克。2. 鱼类要换着品种吃，不要只吃一种，每周可以吃 1 次深海鱼。 3. 做鱼的时候可以多做清蒸、炖汤之类的，减少高温油等做法对脂肪酸的破坏。  说了这么多 感觉不发点鱼的菜谱 有点说不过去 所以 局长又找来了 @小笼包大厨 为你们分享几道好吃的鱼做法    鱼、胡萝卜、小红椒 青椒、鱼露、料酒 葱、姜、蒜、油、盐     第二步 ：用厨房剪或者刀，把鱼处理成约 7、8 毫米的鱼片，鱼腹部相连；   第四步 ：腌好后，去掉腌料，将鱼头鱼身摆成孔雀翎状；  第五步 ：摆上菱形姜片和胡萝卜片，并放上青红辣椒圈葱丝装饰；   第六步 ：锅内烧水，水开后上锅大火蒸 10 分钟，停火焖 2 分钟后出锅；  第七步 ：淋上鱼露和热油，完成。     鲫鱼、豆腐、香葱 姜、油、盐           鲈鱼、酸菜、红椒 小米椒、鸡蛋、香菜 干红椒、花椒、葱、姜、蒜 盐、料酒、白胡椒粉、生粉  第一步 ：处理内脏后，清洗干净，切掉鱼头，按住鱼身，片下背部的肉，片成厚度 0.3cm 左右的鱼片；  第二步 ：取干净的碗，将洗净的鱼片放入，并加入适量料酒、白胡椒粉、生粉，以及少量蛋清，用手抓匀腌制；  第三步 ：酸菜切细段，红椒、小米椒切段，干红椒切长段，葱切段，姜切片，蒜切末备用；  第四步 ：取锅倒油，加入蒜末、葱段、红椒、米椒，翻炒出香味放入切好的酸菜，炒出酸菜味后装起备用；  第五步 ：取锅，放适量油，下姜片、蒜末、花椒，炒香，下入鱼头和鱼骨，稍微煎一下，然后放入酸菜以及倒入适量水；  第六步 ：水开后下鱼片，轻微拨开鱼片，煮熟，根据个人口味加盐，起锅装盘；  第七步 ：取锅，加适量油，放入干红椒，待油热以后，浇油，放上香菜即可。    黄花鱼、生姜、大葱 花椒、生抽、料酒、盐  第一步 ：黄花鱼洗净，侧面开口，去掉内脏，大葱切丝，生姜部分切丝，部分切片；  第二步 ：将姜片和葱丝从侧面塞入鱼腹中，鱼的表面抹上少许盐，码上上少许的姜丝，淋上适量料酒，将黄花鱼腌制半小时，随后将鱼腹中姜片葱丝取出；  第三步 ：取盘子先摆大葱丝，再放黄花鱼，黄花鱼表面再铺上一层姜丝和葱丝，水开后大火蒸十五分钟；  第四步 ：锅内热油，放入花椒，将炸出香味的花椒油淋在黄花鱼上；  第五步 ：淋上少许生抽即可食用。  |
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