| 厨爹 | 2018-12-07 13:39 |
 饮一壶美酒，吃几碟美味小食，管弦丝竹萦绕在耳边，明月夜下便是那古代文人朝思暮想的扬州城。到扬州旅游除了看美景之外，品尝一下当地正宗的美味佳肴也是个重头大戏，这点对于吃货们来说就尤为重要了，期待的程度甚至超过了对美景的期待。 扬州，这是一座以小见大的城市，一座用美食就可以领略扬州风采的城市。说到扬州的吃，其实是被盐商培养起来的。昔日的扬州生活豪华，富有的盐商极爱钻研园林艺术与美食文化，而且每家的厨子都有各自的绝活，袁枚的《随园食单》里多有提及此现象。追寻书中的古扬州，这个地方便唤做扬州宴，扬州宴不仅有传统淮扬小吃还有精致淮扬菜，集新鲜、中和、时尚、养生于一体。在扬州宴，你也可以同时看到多位大师的美食制作过程，在品味淮扬美食的同时，能够一饱眼福。 扬州宴不仅有传统淮扬小吃还有精致淮扬菜，新鲜、中和、时尚、养生...扬城一味就是将扬州文化融于斜阳古道碧瓦之中，配以传统淮扬小吃，辅之观园戏台、平仄律曲，小酒、小菜、小曲...来追寻书中的古扬州。 扬州宴位于风光无限的瘦西湖畔，地理位置极佳，而且还紧靠着瘦西湖温泉酒店，将吃、住、行紧紧的结合在了一起。扬州宴将扬州文化融于斜阳古道碧瓦之中。  踏入餐厅，处处皆有心思，没有华丽浮夸的装饰，但每一处都透着不同的精致。配以传统淮扬小吃，辅之观园戏台、平仄律曲，小酒、小菜、小曲……在这种舒适的环境中用餐，一定能满足你不同常人的眼光与挑剔的味蕾。   每个细节都体现出浓浓的江南味，这几个圆窗尤其漂亮。       包间内的灯具也很有特色，和房间内的古典风格非常搭。  桌上放着菜单，看着上面一个个充满着诱惑的菜名，让人开始了对即将上场的美味的期待。  几个很有特色的淮扬风味冷碟率先登场。   这绝对是个大菜，从菜盘的体积上就能感觉出来，宽度80厘米左右的大鱼盘，对服务员的体力是个不小的考验。  这道菜的名字叫做葱油江白鱼。  到扬州才知道，豆腐还可以这样玩，这次亲眼目睹了这位九零后大厨的刀功，切出来的豆腐竟然细如发丝。文思豆腐最早是一道全素的菜，后世厨师按照袁枚《随园食单》记载，加入了熟火腿、鸡汤等荤菜原料，做法基本沿用了文思豆腐的烹调方法。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区也很有名，不过其制法与清代已有所不同，厨师们对用料和制法作了改进，使其烹调更加考究，滋味更鲜美。  这道“文思豆腐”就跟乾隆皇帝有关，成为淮扬地区一款传统名菜，至今已有300多年的历史。传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。  春笋河蚌狮子头  红烧河豚鱼  三吃小龙虾，三道小龙虾三种口味，从上到下分别是：清水小龙虾、香辣小龙虾和酒醉小龙虾。  淮扬炒软兜，就是将卤汁全都倒在了膳背的兜中。这样才能称为炒软兜，不然就成炒鳝丝了。  油炸臭干  翡翠鱼圆盅  樱花虾荠菜年糕  豆瓣红苋菜  生煎包  枣泥山药饼  双麻酥饼  生煎豆腐卷  赤豆元宵  咸味炖瓠瓜  咸菜老葱烧猪血  香酥椒盐刀鱼  高邮麻鸭汤  白灼丝瓜条  大名鼎鼎的扬州炒饭。扬州人食不厌其精，脍不厌其细。虽然发源于淮扬菜系的满汉全席以及《红楼梦》里植根于淮扬菜体系的红楼宴更广为人知，可扬州真正的美食还有扬州茶点及各色小吃。“早晨皮包水，晚上水包皮”这种俗语更能亲切体现扬州人对小吃的妙赞，可谓大俗大雅。扬州宴的烫干丝、扬州炒饭、包子，极其简单却又高深莫测，可谓一招分高下。  |
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