| 厨爹 |
2018-12-06 13:30 |
号称鱼米之乡、吃货天堂的宁波，大街小巷到处都窜动着美食的香气。因为地处中国东部沿海，濒临舟山渔场，因此宁波的海产资源十分丰富。宁波菜（简称“甬菜”）采用的原料也以海鲜居多，以鲜咸合一、鲜嫩软滑、原汁原味的特点自成一家，成为浙菜系列中最具特色的一个地方菜。
自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了宁波饮食业的发展。那时，宁波三江口、江厦街一带酒楼、饭铺林立，食客盈门，而“雪菜大汤黄鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“冰糖炖甲鱼”等宁波名菜开始崭露头角。
至解放初，强手如林的上海烹饪界，也有宁波菜立足的一席之地，宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆，甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。特别是宁波菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。
从精美的年糕模板到“鸡毛兑糖”的担子，从一只红膏呛蟹到灰扑扑的臭冬瓜，无不令人缅怀过往的人文情怀；从一块豆酥糖到一碗滚烫的宁波汤团，那些闯荡天南地北的游子们，只要咬上一口，不管走多远，都会深深怀念宁波的老味道。
宁波最具代表性美食 TOP 10 ↓↓↓ 雪菜大汤黄鱼 “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。它不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
红膏炝蟹 “红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑”，生于东海之滨的宁波人，从小吃着鱼虾蟹螺长大，这句押韵的方言，调和这“透骨鲜”的滋味，不但传神地反映了宁波人精湛的“吃门槛”，还形象地概括了宁波人对红膏炝蟹最直观的热爱与推崇，构成了伴随宁波人一生的印记。一口炝蟹，只要抿一口“压饭榔头”，就像榔头一样，把喉咙里的一大口白饭立马压下去。有了这样美味开胃的下饭利器，真是连吃几碗都吃不饱了。
烤菜奉芋（蒋府奉芋 奉化） 奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，因其味美可口，营养丰富而名闻遐迩，所以就有了“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这句谚语。烤菜奉芋将天菜心与芋艿结合，味美鲜香，是奉化的传统名菜。
青鱼甩水（东钱湖） 宁波东钱湖盛产青鱼，以食湖底螺蛳、田螺为主，又名螺蛳青。“甩水”也称“划水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，红烧“甩水”选用新鲜的青鱼尾巴作料，做工、用料考究，甜中带点酸，回味无穷，为湖鲜名菜。
三刨咸鳓鱼蒸肉饼（北仑） “三月鲳，四月勒”，四月是吃鳓鱼的季节，鳓鱼也叫白鱼，属于海鱼。将鳓鱼用盐腌制后，鳓鱼改刀，加入黄酒，盐，辅上肉沫，与姜片一同入锅蒸10分钟即可。鳓鱼肉质鲜嫩，保持原滋原味，肉沫吸收了鱼的鲜，健脾开胃，别具一番风味。
笋夫菜烧甲鱼（余姚） 考古发现：1973年河姆渡遗址发掘中，出土了大量的七千年前河姆先人在陶罐中烹食甲鱼后的鳖甲和鳖骨。笋夫菜烧甲鱼是余姚河姆渡镇传统的特色名菜。该菜选用本地优质甲鱼，配料为余姚的特产—农家自晒笋夫菜，加以小火慢炖而成，口味醇香，清热去火，深受广大宾客喜爱。
书圣剡溪鹅（奉化） 清代掌故遗闻《清稗类钞》曾记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽于天下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食……”
“书圣剡溪鹅”选用正宗的溪口剡溪鹅。将鹅肉料理干净，用特定的香料卤煮至七八成熟，待冷却之后切成小块，盛至锅中，加入葱姜提味去腥，放入原味高汤，然后不紧不慢地盖上锅盖，点上火，煮至鹅肉自然散发出浓郁的鲜香。之后揭盖出锅，再由食客在餐桌上现场制作，放入青翠嫩绿的蔬菜与鹅汤同煮，那鲜香实在让人忍不住大快朵颐。
脆酥豆腐鱼（虾潺） 豆腐鱼又称龙头鱼，传说它原先外表并不美，但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼类各捐赠一根骨头。“水定”把唯一的一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之忧，便对“水定”说：“我赐你一个龙头，别的鱼见到龙头，就像见到我一样恭恭敬敬，不敢欺负你了。“水定”这才有了如今的嘴脸，所以被称“龙头鱼”。此菜烹饪流程看似简单却不同于平常油炸食品，经过多道工序秘制而成，外酥里嫩的特点体现的淋淋尽致。
宁波汤圆 
汤圆是浙江宁波著名特色小吃之一，也是中国的代表小吃之一。据传，汤圆起源于宋朝，当时明州（宁波）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
前童三宝（宁海） 宁海前童人称豆腐为豆腐仙姑，为防邪魔侵害，前童人有一个习俗，制豆腐挂米筛，即在家门内的阁梁下挂上一面米筛，米筛为‘免死’之神。前童豆腐白嫩细腻，前童香干喷香柔韧，前童空心腐又香又脆。前童豆腐、香干、空心腐，被称为前童“三宝”，男女老少人人喜爱。
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