| 假正经也 | 2018-12-06 12:27 |
“白相城隍庙”是上海人的一句口头禅，春节时来这里烧头香、喝头茶，平日里来这里吃小吃和点心是老底子上海人的一种民间习俗 。说起美食，绿波廊、松月楼、南翔馒头、桂花厅、松运楼、宁波汤团……老上海人如数家珍。今年10月底，装修了近8个月的城隍庙南翔馒头店重新开张了！老餮们都从四面八方赶来找寻儿时记忆中的味道，然而，却有不少老吃客们失望而归，“贵了，不一样了。”     老店重开，“鲜肉小笼涨了3元” 今年3月，位于城隍庙小吃广场一角的南翔馒头店关门装修，老上海人心心念念的美味这一告别就是8个月。一个多月前，这家百年老字号终于重回了大众视线。周末上午11点，记者来到开张不久的南翔馒头店，店门外的等候区长廊里已经有了两排长长的队伍，身穿淡黄色旗袍的迎宾用普通话问好，显然，装修后的店面整体比以前“高大上”了很多。一位上海爷叔正陪着几位外地来的朋友排队候位，“今朝是专门带朋友来尝尝咪道，我们自己已经很少过来了 。” 记者发现，装修后的南翔馒头店几乎每道菜价格都有小幅上涨，带母亲游城隍庙的费女士告诉记者：“鲜肉小笼涨了3元，蟹黄灌汤包涨了7元，外带的鲜肉小笼也从2016年的22元16只逐渐涨到了20元12只。”不仅价钱贵了，有的品种还在改良后消失了。“蟹粉小笼没有了，再也找不到儿时的味道了。”家住徐汇区的张女士表示，今年3月份装修之前，她基本每个周末都会去吃9点之前的小笼，时常遇见一位年过九旬的老婆婆，“阿婆家原先就住在附近的老城厢 ，后来动迁了。为了吃小笼，她特意在附近租房子，每周来吃两三次。”而记者在询问了店内服务员后得知，现在早餐8点开卖，二楼和三楼的餐饮已经统一了。 传统上海特色小吃“变了味” 从前有两样小吃是城隍庙特有的，一个是梨膏糖、一个就是五香豆。曾住在卢湾区的陈老伯回忆道，有一种叫“老城隍庙奶油冰糖五香豆”，纸头包装，5分钱一包，“小辰光顶顶欢喜吃那个”，而记者在城隍庙一家食品商店内看到，200多克包装的五香豆售价为25元，而品名再不似从前既有“奶油”又加“冰糖”那般甜蜜了。 随后，在城隍庙小吃广场内，记者发现上海特色的小吃已跟全国其他省市的小吃混在了一起，因为每个档口都以自助餐形式供食客拿取，所以不少外地游客并不清楚哪些才是上海本地最有代表性的食物。从哈尔滨来上海看望女儿并顺便旅游的张凤兰正在排队买一种脆饼，她告诉记者：“因为小吃的品种太多，不知道哪个是上海小吃，所以只选择了看起来好吃的。”而在店内堂吃的以游客居多，且餐盘里既有港式点心，也有烤串，多是“混搭”。 在挂着中华民间小吃保护基地牌匾的小吃档口，记者发现了“双拼臭豆腐”，这种以上海臭豆腐和长沙臭豆腐混合搭配的臭豆腐上还放着一小撮泡菜，排队购买的小林夫妇认为，这是上海特色美食。 老上海人的儿时味道已不再 城隍庙小吃是上海小吃的重要组成部分，形成于清末民初，是老上海人记忆中儿时的味道 。从前的老吃客去城隍庙吃早点，葱油开洋拌面肯定是首选，三两葱油开洋面、一碗双档，边上人一看就知道是老吃客了。而现在，让老吃客们记忆深刻的糖粥、两面黄、鸡鸭血汤、面筋百叶、鸽蛋圆子等等已难得一见了。 网友“邬先森爱猫咪”家就住在城隍庙附近，他感慨道：“现在城隍庙跟阿拉小辰光白相的城隍庙不可同日而语，现在商业气氛太浓。”网友“周建中”觉得现在的城隍庙“最大的变化是东西买不起，小吃也吃不起了。偶然逛逛百分之九十是外地游客，不知为什么上海本地人这么少”。而网友“琥珀玫瑰”最怀念的城隍庙小吃则是“现在吃不到的素菜包、糖粥等”。 ■记者手记 城隍庙需要本地特色小吃来传承 老一辈人说：“有城隍庙，上海就有七百年历史；没有城隍庙，上海只有一百年历史”。从前，城隍庙是老上海人最爱白相的地方；现在，城隍庙成了全国游客到上海的必游之地 。它的建筑风格、民俗风情、地道美食对于第一次来上海的人来说 ，无疑是了解上海的一道窗口 。老城隍庙小吃广场就打出了这样的标语，让“外国人吃到中国点心 ，中国人吃到上海点心，上海人吃到各地点心”。诚然，城隍庙已不只是上海人的城隍庙了，但上海点心还应该是属于上海人的 。 记者在走访中发现，如今城隍庙的小吃店从服务员到老板，已不再局限于本地人，这也许是旅游地商业化经营的策略之一，但千变万化，饮食的渊源不能变、文化的根基更不该变。坚守本地的特色、更大程度地保留地道美食的味道，才能真正代表上海，才能展现“上海文化”的标识度。 提到城隍庙，游客们应该都有“上海小吃聚集地”的概念，如果价钱“不亲民”、味道“不正宗”、老东西“找不到”，那么，将来的城隍庙或许只能无奈地变成“全国小吃聚集地”。这百年沉淀下来的、代表着本帮特色的美食街不仅需要多元化食品来丰富，更需要本地特色小吃来传承。 作者 上海老年报记者彭玥 |
|