| wcg112233 | 2018-12-05 07:48 |
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不知道有多少人知道“啫啫煲”？这个名字听起来有点萌的菜式，起源于广东，是老广大排档里最经典的菜式之一。 不瞒你说，我一直都不是很能读得清楚这个词，这次特地查了之后才知道它的正确读法叫“啫（jue1）啫煲”，“啫”的意思是食材放入砂锅后，经过高温烧焗，水分快速蒸发而发出的“滋滋”声，在粤语发音里读为“啫啫”。  啫啫的作法其实可以概括为“生焖”，将砂锅加热到极高的温度，然后加入大量葱头、大蒜、姜爆香，铺在底部，而后加入荤料，盖上锅盖焖。全程锅内保持高温，不加一滴水，完全逼出食材本身的味道。 所以，啫啫可以说是最能保留食材原味的做法，再加上大量调味食材，又香又鲜。  今天晚上贝贝自己在家吃饭，又啫了一锅，开锅时候就香气四溢，香到我吃了两碗米饭。这一次我做的是啫啫鸡，特地记录下了做的全过程，我做的方法比较家常快手，人人都可复制，供大家参考。  第一步先腌制鸡肉，我放了盐、糖、生抽、蚝油和少许老抽用于上色，把这些搅拌均匀。     食材准备好之后，鸡肉也差不多腌好入味，可以开始做了。首先把锅烧热，一般啫啫会用砂锅，是最适合焗的锅具，导热效果好，升温快，食材受热也均匀，最能保持原汁原味。我这次用的是铸铁锅，和砂锅差不多效果。  烧热后在锅里加入油，然后就倒入所有调味配料，蒜、红葱头、生姜、沙姜，翻炒一会儿，香味很快就出来了。   盖上锅盖后，大火烧2-3分钟就可以转小火了，小火焗12-13分钟左右。  香气扑鼻，端上桌的时候还有“啫啫”的声音。我觉得这个做法虽然很简单，但是一样好吃，闻起来和在外面店里吃的是一个味道。  而啫啫的做法，也确实把鸡肉本身的滋味还有那些调味食材的味道，最大限度“逼”了出来，又能保证鸡肉的嫩滑，就着这一锅我能吃两大碗米饭 |
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