| 厨爹 | 2018-12-03 14:34 |
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给他一双筷子，就能吞下整个宇宙——敬吃货 每每冬天，我们不仅全身冷得哆嗦，肚子还经常空落落的，往往是没过一会儿就饿了。今天，浙游君不谈人生理想，就带你犒劳犒劳自己的胃，一起去吃吃省农业厅新出炉的“浙江十大农家特色小吃”！绍兴臭豆腐、天台饺饼筒、湖州千张包……快来看看你吃过几种呢？ ↓↓↓↓↓ 绍兴臭豆腐 原汁原味的绍兴味道   绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，臭豆腐也成了绍兴美食之旅的必修课。绍兴臭豆腐制作讲究，是专门用种植的苋菜梗发酵而成的卤液浸渍的，其制作技艺列入绍兴市非物质文化遗产名录，前不久还在《风味人间》中亮了相。   臭豆腐这种小吃，外界评价总是褒贬不一：有人忍受不了它的臭味，但有人却觉得这是人间美味。要浙游君说，没尝过臭豆腐的人生，怎么能是完整的呢？ 据本地人推荐，想吃绍兴最正宗的臭豆腐还是要去找仓桥直街里的“老街臭豆腐”：刚出锅的臭豆腐外焦内脆，远臭近香，豆腐的柔嫩配上被炸的酥脆的外皮，再沾点自制酱料，才是原汁原味的绍兴味道。 缙云爽面 有着千年历史的面条   早些年，许多人家都自己做土爽面。和面、发酵、条胚上筷、拉条、晾晒几道工序，看着简单，实际操作起来却并不容易。与一般的拉面相比，缙云土爽面以煮时不糊、嚼不沾齿而著称，不论是煮面、炒面，还是葱油汤面、拌面，只要由土爽面做出，味道总是格外鲜美。   “汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜。”北宋大文学家黄庭坚曾这样描述缙云爽面。爽面，又称土面、索面，因为南乡爽面最具代表性，又叫做姓王土爽面，距今已经有1300多年的历史。一碗土爽面加两个鸡蛋，是缙云人过生日时的标配。 宁波汤圆 团团圆圆的香甜   汤圆是宁波人节庆的必备点心，它不仅象征着团圆美满，更是因为它极具诱人的外表加口感让人沉醉。圆溜溜、白糯糯的汤圆在清水里翻滚、沉浮，还未出锅就能闻到一阵糯米特有香甜味道，咬上一口，甜甜的芝麻馅儿缓缓流出，好不诱人。   宁波汤圆的鼻祖——百年老店缸鸭狗在宁波可谓妇孺皆知。这个中华老字号，可谓将汤圆细腻光滑的质感发挥到了极致，色泽洁白如玉，渗入宁波特色，可以说是最地道的宁波汤圆。不少地区其实还流行着“咸汤圆”，其中带角的咸汤圆在象山也算是过节必备点心，海边人家还会加上牡蛎增加鲜味。 淳安安上粉皮 纯手工制作的天然味道   一张张粉皮、一根根粉条，就是金峰安上村寻常可见的风景，一杆杆晾晒的粉皮远看仿佛是无数的半月在缓缓升上来。这里一直流传着这样的待客风俗：只要客人上门，主人必须上自制的粉皮点心，以示把最好的东西给你吃。安上村粉皮因其色泽自然、口味醇正而“声名在外”，引得不少游客前去一饱口福。   用勺子舀起米浆浇到竹盘，米浆在里面成为薄薄的一层，而后放入蒸锅，不一会儿，一张热腾腾的粉皮就蒸好了。晶莹剔透的粉皮，Q弹润滑，皮薄如纸，颜值颇高。在薄薄的米浆上面洒上一层可口的农家菜，蒸好后，慢慢掀起来，卷成一卷，用刀切成段，就是另一种新吃法，使吃客欲罢不能。 温州鱼丸 一碗鱼汤鲜美到极致 @王小嘟/摄  海鲜向来是温州人的心头好，单是对鱼，他们就有无数种吃法，冬天的鳗鱼可以风干削片吃；肥腴多汁的白鱼连着鱼鳞清蒸；油煎带鱼等等，口味清淡却极致鲜美。而鱼食中最为出名的就是三宝了，鱼丸、敲鱼和鱼饼，基本都用鮸鱼制成，刺少肉嫩，口感绝佳。   冬夜，在温州街头巷尾随便找一家卖鱼丸的小吃店坐下。冬季的鮸鱼肉鲜嫩无比，不需要添加别的调味品，鱼肉条切好之后，放些盐、姜沫跟碎葱进行抓拌、摔打，让做成鱼泥，入滚汤中捞熟。一碗热腾腾的鮸鱼丸，不带任何味道，完全取鱼的味道，Q感十足，保管让你食指大动。 天台饺饼筒 台州人的乡愁    做饺饼筒可繁可简，全看自己的喜好。一张面皮里似乎能包裹任何食物：莴苣、笋丝、豆芽、蛋丝、豆腐干、豆面……一切你想吃的都可以包裹住。正因馅料选择的多样性，所以它可以轻松满足不同人的口味。饺饼筒可以做好就吃，也可以把表皮煎过，增添一些火香，是最好的下酒物。 嘉兴粽子 粽子界当仁不让的NO.1   以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。作为长期“称霸粽子界”的一员大将，嘉兴鲜肉粽以其糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中被誉为“粽子之王”。   除了鼎鼎大名的五芳斋，诸老大也是把鲜肉粽做到了极致，把一整块肥瘦均匀的东坡肉，用黄酒、酱油、白糖、葱姜水腌制，裹进粽叶里，上锅蒸煮。刚出锅的鲜肉粽，饱满的糯米粒裹着鲜嫩多汁的大块精肉，油脂和箬叶的清香相互交融，简直吃出了一道浓浓的东坡肉拌饭的味道，叫人欲罢不能！ 湖州千张包 薄如蝉翼味道鲜   千张包子可算是湖州的名点了，不似火锅必备的长方形模样，湖州这种三角形的包子身着薄如蝉翼的千张，玲珑剔透，还不用绳子固定。老字号丁莲芳，就在湖州老城区最繁华处。去店里的人，大多是为那一口千张。加了粉条的千张包叫“两件”，不加粉条的是“一件”。红了上百年的老店，跟着吃不出错。   薄薄的千张韧劲十足，极具湖州特色，特制的馅料、瘦肉、干贝、开洋和炒熟的芝麻被一层一层地包裹在里面。配上久煮不烂的粗绿豆丝粉，加一勺火辣的红油辣椒酱，一口粉丝一口包子，吃起来哧溜溜的，鲜啧啧的味道都要从碗里跳出来！ 塘栖粢毛肉圆 乾隆赐名的肉圆子   粢毛肉圆的历史悠久，是塘栖人正月里接待客人、办酒席必不可少的一道传统菜，连乾隆帝都对它赞誉有加。吃一个粢麻肉圆，喝酒才不会伤肠胃。久而久之，这道菜就变成了塘栖古镇运河人家的乡愁，离家在外的人们每当想家时，也会想起这象征团圆的粢麻肉圆。   乒乓球大小的肉圆子在湿糯米里滚了一遍，均匀地粘上了糯米，一个个整整齐齐地排列在蒸笼上，撒上一把小葱，上锅去蒸。刚出锅的粢毛肉圆，才是最好吃的。蒸熟的糯米膨胀开来，逆光看去，粒粒晶莹。咬上一口，糯米的香甜里裹着猪肉的鲜美，既可以作菜肴，又可以当点心，让人食欲大开。 衢州胡麻饼 “上麻”犹如杂技   在许多老衢州的心里，邵永丰是挥之不去的衢州印记，更是一种割舍不断的情怀。“邵永丰”麻饼始创于清光绪年间，因其独创的“炭炉吊烤”工艺以及风味独特的口感受到了衢州老百姓的欢迎。刚出炉的新鲜麻饼小巧浑圆，热腾腾的饼面覆盖着密密的一层芝麻，香味带着热气直扑到人心里。   做胡麻饼工序很多，其中最有技巧的是“上麻”。上麻，就是给面饼均匀地沾上白芝麻。将小饼放在铺满芝麻的大箩里，轻轻一摇，饼马上摆成规则的六边形，或摇晃，或震动，胡麻饼时而变阵时而腾空翻身，每一枚都在它应该在的位置，犹如士兵般整齐。整个过程，犹如看杂技。 看过浙里十大农家特色小吃 你最爱吃哪一样？ |
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